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【梭子蟹】色香味三者之极——梭子蟹的营养及做法

楼主:创新徽菜工作室 时间:2020-04-30 04:27:49


梭子蟹肉质鲜美,营养丰富,是人们常见的海鲜食材。 清代李渔有言:“蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉而贵似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上之”。而诗人白居易也曾赞美“陆珍熊掌烂,海味蟹螯成”,将海蟹螯足与熊掌合提并论,足见海蟹的鲜美。本期红餐网食材档案就为大家介绍海蟹中的梭子蟹。

  食材档案

  中文学名:三疣梭子蟹

  别称:梭子蟹、枪蟹、海螃蟹、海蟹

  性:寒

  分布区域:分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的广西

  三疣梭子蟹,俗名梭子蟹、枪蟹、海螃蟹、海蟹、海虫、水蟹、门蟹、小门子、蝎子、盖鱼、三点蟹、童蟹、飞蟹、烟蟀。梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”,梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值。

梭子蟹的产地分布

  梭子蟹分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的广西、广东、福建、浙江、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等地。

梭子蟹的功效作用

  梭子蟹性寒、味咸,归肝、胃经,有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

梭子蟹的营养价值

  梭子蟹肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主,还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱,蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”,均是海味品中之上品。

如何挑选梭子蟹


  质量好的梭子蟹贝壳呈褐色或紫色,纹理清晰有光泽,蟹黄凝固、不流动,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足不松弛下垂。反之,不新鲜的梭子蟹背面和腹面色暗无光泽,腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块,甚至能见到黄色颗粒状流动物质,螯足与背面呈垂直状态。

梭子蟹的做法与吃法

  梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。

  梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。

梭子蟹的部分菜式示例

  一般食用方法是清蒸,将其肉蘸以姜末醋汁,佐以醇酒,别有风味。除鲜食外,还可晒成蟹米,研磨蟹酱,腌制全蟹,制成罐头等。蟹壳可做甲壳素原料,经济效益非常可观。


  葱姜梭子蟹

  材料:蟹、料酒、姜片、淀粉、盐、葱

  做法:

  1. 蟹洗净后切成块,切面粘上干淀粉,入油锅煎,入锅前抖掉多余的淀粉,油锅里先入姜片,并且不要太热,待切面变金黄色盛起,

  2. 全部煎好后,锅里留底油,把煎好的蟹入锅煸炒,加酒及调味料,稍加点水

  3. 煮开加入葱段,就可以起锅了。


  肉末蒸梭子蟹


  材料:梭子蟹、葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、料酒、油、淀粉

  做法

  1. 梭子蟹用牙刷洗干净;不切开,放料酒和姜片,上锅蒸半熟后取出,每只梭子蟹连壳切成四块。扔掉姜片和汤水。

  2. 五花肉切成肉末,加一点淀粉、料酒、生抽老抽,按同个方向搅拌,然后铺在盆底。

  3. 把切好的梭子蟹倒竖在肉末上,大火蒸熟。蒸熟后取出撒葱花。蒸好后如果汁水太多,可以倒掉一部分。

  4. 重起一个锅,把油烧热,油要又多又热,关火后放一些干辣椒段入油锅(增香),然后浇在蒸好的蟹上,特别香。


  梭子蟹炒年糕

  材料:梭子蟹、年糕、细香葱

  做法:

  1、将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖等多余的东西,剁成几大块,蟹钳要用刀略拍几下

  2、年糕用水煮好,过冷水,备用

  3、起油锅,加姜丝翻炒,把蟹块放进去,翻炒几分钟,盛出

  4、再起油锅炒年糕,炒至表面微焦的时候,把螃蟹加进去,加料酒、白糖、生抽调味,一般不放盐,因为会掩盖梭子蟹的鲜味

  5、翻炒片刻后,加细香葱段兜匀即可。

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