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  • 【课程推荐】怎么做大闸蟹最好吃!




  •  豉油大闸蟹

    主料:
    大闸蟹5只 葱10克 姜5克 蒜10克 八角1克 香叶1克 桂皮1克  花椒1克 鸡骨架2只 干紫苏5克
    调料:
    蚝油5克 蒸鱼豉油30克 花雕酒30克 盐1克 鸡粉1克 糖1克 胡椒粉0.5克
    做法:
    1、将大闸蟹洗净,葱姜蒜切块,鸡架洗净后加水熬制鸡汤。
    2、锅内放入油烧热,后放入葱姜蒜和香料炒香,加入蚝油,豉油,花雕酒和鸡汤后烧开,放入大闸蟹和紫苏,加盐,鸡粉,糖和胡椒粉调味。
    3、开锅后小火焖10分钟后出锅即可。





    蜜恋红糖脆饼


    主料: 

    黄油140克

    糖粉60克

    蜜豆80克

    小鸡蛋1个

    低筋面粉220克

    红糖30克

    做法:

    1.黄油和糖粉打发至表面润滑,加入一个全蛋打发

    2.低筋面粉和蜜豆搅拌均匀

    3.1和2拌匀即可

    4.烘烤160度18分钟 





    草莓果冻  

     

    草莓果蓉    60g

    糖     30g    鱼胶  半片

    鲜芒果 50g    草莓   50g

    蓝莓   20g     树莓 20g

    做法:

    1鱼胶凉水泡软备用

    2果蓉和糖搅拌均匀上火煮开加入泡好的鱼胶搅拌均匀

    3在搅拌均匀的2中加入马斯卡邦尼芝士搅拌均匀然后加入酸奶拌匀

    4奶油打发加入到3中拌匀即可

    5 放入慕斯杯冷冻然后浇草莓果冻用草莓装饰




                                                               

                                                            奶油南瓜汤                                                                                                    

    主料:

    小南瓜200克左右  红薯1/4

    (长茄子一个装饰,法香10克,总就1份)配料:

    洋葱50克        香叶4片 

    牛奶200克       黄油20克

    调料:

    淡奶油50克      盐2克 

    鸡粉3克


    做法:

    1:南瓜去皮切片 红薯去皮切片 洋葱切丝

    2:用黄油炒香洋葱丝和香叶 加入南瓜和红薯片 加入牛奶200克 加入200克水 煮10分钟左右

    3: 将香叶挑出 剩余煮的料用榨汁机打碎 放回锅中 加调料 烧开关火后 加入奶油  即可




                                                      

                                                     法式煎鹅肝配香草土豆                                                                                  

     主料:

    鹅肝200克【净】   小土豆6个

    黄油30g        黑胡椒碎15克

    红酒100克      苹果4分之一个

    黄汁粉15克     鲜百里香5克

    鲜迷迭香5克    盐3克

    洋葱1/4个      干面粉30克

    【苦菊50克,迷你胡萝卜2根,无花果1个,燕尾蝶食用装饰花少许,装饰要2份】

                                                     淡奶油30克       大土豆半个                                                                          

    做法: 

    1:鹅肝自然解冻到能切开,将鹅肝切片,撒2克盐,5克黑胡椒

    2:将2片洋葱切碎 百里香 迷迭香切碎  

    3:将小土豆整个煮熟,需要半小时左右

    4:将小土豆1切2,加入黄油 2克盐 5克黑胡椒搅拌均匀

    5:将小土豆切面朝下,放入180度烤箱中15分钟后取出

    6:将鹅肝沾干面粉,用一半黄油 一半橄榄油煎熟 

    7:起锅入100克红酒 ,加入苹果片,15克黄汁粉,5克糖,1克盐,小火熬制浓稠,

    8:将半个大土豆切片蒸熟,用勺子压成泥,加1克盐,1克鸡粉,1克胡椒粉,20克淡奶油搅拌均匀

     9:将鹅肝土豆装盘,淋上红酒苹果酱,装饰即可







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