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绝招丨大闸蟹别只知道清蒸!这样吃鲜香加倍~

楼主:广西好吃的 时间:2020-04-30 04:53:53



唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”吃大闸蟹的季节又到了!大闸蟹营养丰富,据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。不过你吃大闸蟹,是不是也只会清蒸呢?大厨这就教你做一道面拖蟹,鲜美滋味绝对让你欲罢不能!




面    拖    蟹



5只大闸蟹、1个鸡蛋、姜、葱

白糖、料酒、陈醋、面粉、毛豆、生抽



挑选阳澄湖大闸蟹  

阳澄湖大闸蟹在大闸蟹家族里面,形态和肉质都属于顶级,被称为“蟹中之冠”。挑选时候,要注意分辨真伪,每只阳澄湖大闸蟹都会有一个防伪标志,它是受到法律保护的。


正宗的阳澄湖大闸蟹有四个非常显著的外貌特征,青背、白肚、黄毛、金爪!


青背:阳澄湖大闸蟹的蟹壳泛青而有光泽,像涂了一层油一样。别的地方产的大闸蟹背部颜色暗淡,没有油亮的感觉。


白肚:阳澄湖大闸蟹脐腹晶莹洁白,其它地方产的有点黑。这个跟阳澄湖的水质有关,阳澄湖的水特别干净,水浅底硬、淤泥积少,大闸蟹经常在湖底走动,与石子摩擦,肚子就会被磨得很白;如果大闸蟹的养殖环境没那么好,水里淤泥多,肚子自然就会比较黑了。


黄毛:留意蟹腿上的毛,阳澄湖大闸蟹蟹腿的毛较长,呈黄色,根根挺拔;其它产地的较为稀疏零乱。



金爪:蟹爪金黄、挺拔有力的,就是阳澄湖的大闸蟹了。


正宗阳澄湖大闸蟹在咱们点子王超市就有卖,百分之百都是膏多肉厚的,直接扫描下面的二维码就能买到!



公蟹蟹肉比较多,肉质鲜甜;母蟹蟹黄比较多,做面拖蟹,公蟹母蟹都是可以的。▽


先处理大闸蟹,准备一盆45℃左右的温水,将大闸蟹放进去浸泡2分钟。▽


2分钟后,用牙刷将钳子、肚子、腿和蟹背都刷洗干净。▽


解开绳索,将菜刀对准肚子的中心快刀切下,这样才能防止蟹腿掉下去。▽


毛豆洗净,姜切成丝,葱切小段,放入碗里备用。▽


准备一个大碗,在里面放3勺面粉、1个鸡蛋和一碗水,搅匀调成面糊。▽


开小火热锅,放适量油。给螃蟹的切面裹一层均匀的面糊,切面向下,放入锅里煎一下。面糊可以防止蟹黄流出来,口感更好。▽


大闸蟹下锅后,转中火,慢慢煎至切面部分定形,变成金黄色。▽


将大闸蟹放倒,把它煎至两面金黄,这时蟹的香味就慢慢散发出来了。▽


加1勺料酒去腥,放刚好能没过大闸蟹一半的水,放2勺生抽增鲜提味,把姜丝下锅,姜丝不仅能起到去腥的功效,还可以去除蟹的寒性。再放1勺子陈醋,更好地给蟹去腥,同时增加它的鲜味,如果不喜欢陈醋的味道,可以用白醋替代。▽


将毛豆下锅,翻炒均匀后盖上盖子焖10分钟。河鲜最重视炒制时间的掌控,煮太久蟹肉会变老。▽


10分钟后,蟹肉已经有点微微脱出来了,这就说明它基本成熟了。这时把面糊加进去,增加蟹的鲜味。▽


小火慢慢炒匀,让面糊包裹在螃蟹身上,锁住蟹的精华,这道面拖蟹就可以出锅了。▽


尝一口,面糊已经吸收了蟹黄的鲜味,蟹黄在口腔里扩散开来,一口吃进嘴里满口生香!加入毛豆以后,整道菜增加了一点清新的口感,真的是绝配哦~▽







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