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  • 说吧,我和大闸蟹你到底选谁?!

  • 出品丨郑州吃喝玩乐

    编辑丨窜天猴


    恭喜您收到来自本小编的漂流瓶:“答应我,看到最后。”


    螃蟹几时有?把酒问青天

    但愿人长久,千里吃螃蟹

    不知天上宫阙,吃不吃螃蟹?

    每逢佳节,就是古代诗人们创作的爆发期

    可是读到这些诗歌的时候

    小编脑子里全是螃蟹啊螃蟹

    这样替换竟然也毫无违和感呢

    月饼早已吃腻

    只有阳澄湖的大闸蟹才是秋季最大的念想!




    秋风起,蟹脚痒。


    每年的这个时候就开始想念大闸蟹的味道,尤其是来自阳澄湖的大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,比其他湖里的大闸蟹要鲜美许多。


    也是每年的这个时候,小编的私人感情总会因为大闸蟹有些动荡。因为这段时间,小编的心思已经全部放在了大闸蟹身上,不是在吃大闸蟹,就是在购买大闸蟹的路上。


    跟异地的男朋友打电话,总是聊几句就匆匆挂掉,哎呀,锅里的大闸蟹还等着我呢。

    搞的男朋友每次都像受了气的小姑娘,“说吧,我和大闸蟹你到底选谁?”


    隔着电话我都能想象到他脸被憋的通红的样子,想想就觉得好笑,然后故意调侃他:“我当然选......大闸蟹啊!”


    虽然是开玩笑,却是真心话,没有大闸蟹的人生跟咸鱼有什么区别!




    作为一名资深的蟹粉,小编今天将本着吃货的职业精神为大家谈谈有关阳澄湖大闸蟹你可不知道的那些事儿!认真做好笔记哦~


    大闸蟹的营养价值



    大闸蟹营养丰富,据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。




    蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。




    蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。  


    买大闸蟹首选蟹苏味


    阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹,产于苏州阳澄湖。




    来自阳澄湖核心水域的“蟹苏味”,其大闸蟹全部生长在阳澄湖湖心,具有体大、膘肥、壳青、肚白、膏红、金爪、黄毛等特征,十肢矫健,蟹肉丰满,味道鲜美。


    阳澄湖大闸蟹什么时候最好吃


    一般大闸蟹上市时间大概在每年的9月初左右,这是因为每年的公历9月初至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节。九月雌蟹壳凸黄满而且肉质细嫩,十月雄蟹膏脂厚腻而且肉丰味美,最是食蟹佳期。


    挑选大闸蟹小妙招

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    一  看蟹壳


    壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈青色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。


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    二  看肚脐


    肚脐突出来的,一般都脂肥膏满;凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。


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    三  看蟹足


    足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。


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    四  看活力


    将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。


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    五 看雌雄


    农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥美有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。


    怎样识别正宗“阳澄湖牌”大闸蟹


    “阳澄湖牌”大闸蟹是阳澄湖蟹中极品,每一只都经过特别优选。除了以上挑选大闸蟹的方法,你还要学会正确的识别正宗“阳澄湖牌”大闸蟹,小编这里有四点经验赠送与你!




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    一是通过防伪标志来鉴别


    “阳澄湖牌”大闸蟹上有苏州市质量技术监督局的“专用防伪蟹扣”,蟹扣正面有国家地理标志原产地保护的标识,背面印有清晰的“阳澄湖”三个字。


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    二是根据“防伪腰带”


    苏州市相城区阳澄湖大闸蟹集团公司和江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司出品的“阳澄湖牌”大闸蟹均会配戴企业“防伪腰带”,“防伪腰带”的正中间印有“阳澄湖牌注册商标”,很容易鉴别。


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    三是外形


    “阳澄湖牌”大闸蟹体壮,墩厚,结实,两鳌八爪粗壮有力,放在玻璃上能撑起,爬行自如。与其他的蟹相比,同样个头的蟹,“阳澄湖牌”大闸蟹显得更饱满,体重要重得多。


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    四是口感


    阳澄湖牌大闸蟹的蟹壳比较硬且饱满,其它的蟹壳比较软而空。“阳澄湖牌”大闸蟹肉甜而细腻,不像其他的蟹纤维粗而没有甜味。


    阳澄湖大闸蟹保存方法


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    保存方法一: 冰箱冷藏保存大闸蟹


    保存时间:5天左右

    大闸蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短,所购数量能在5天左右的时间吃完的大闸蟹保存比较简单:选活力旺盛的大闸蟹,把蟹的脚和闸捆起来,以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。


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    保存方法二: 塑料桶/盆保存大闸蟹

    保存时间:3天左右


    准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把大闸蟹放入其中,切勿层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高便于保湿,切忌把大闸蟹全部埋住,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。


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    保存方法三: 暂养池保存阳澄湖大闸蟹

    保存时间:7天以上


    把自己的浴缸做暂养池,把大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住大闸蟹,大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长。


    小贴士:

    如果大闸蟹不是马上就吃的,就千万不要洗,这样大闸蟹很容易会死。正常情况下3天内食用不会影响口感,但如过时间更长一点,5-7天的话,大闸蟹可能会瘦一点。


    阳澄湖大闸蟹做法


    不会做饭的小编为了吃上新鲜热乎的大闸蟹,活生生把自己从不进厨房变成了烹饪高手,呐,就是按着这些菜单做的。


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    清蒸大闸蟹


    清蒸大闸蟹是最简单也是最保持大闸蟹原汁原味的做法。




    1、新鲜大闸蟹冲洗刷干净,不用解开绳子,以免螃蟹乱动划伤手;




    2、将绑好的螃蟹肚皮朝上,摆放在蒸盘中,冷水上锅,大火上气后蒸20分钟;




    3、将蒸好的螃蟹取出,剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁,搭配食用。


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    香辣炒蟹


    主料:肉蟹1000克 
    配料:姜10克、葱5克,干辣椒50克
    调料:盐3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鲜汤(鸡汤或肉汤均可)200克、番茄汁150克、鸡精2克、湿淀粉30克 



    1、先用刀剥去肉蟹背壳,洗净后,拧下两只蟹螯,捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分切成八块待用;




    2、干辣椒剪成二厘米左右的段,姜切片,葱切3厘米小段; 




    3、将锅烧热,下菜油至六七成熟,放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可,滤油取出待用;




    4、热油中放入干辣椒,至颜色微变,辣味出来时,放入姜片、葱段,炒出香味。

    再放入过油后的蟹块,翻炒,下料酒再放入鲜汤、番茄汁,焖一二分钟,然后放入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉,稍炒一下;

    起锅入盘,稍加摆饰,盖上过油后的蟹壳,一盘红润可口的香辣蟹做好了。


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    醉蟹


    食材:螃蟹 1000g、二锅头 50g、八角 25个、姜 30g,葱、花椒、盐 适量

    做法:


    1、将螃蟹洗干净控干水分;




    2、将葱、姜、八角、花椒用白酒调在一起;


    3、 把调好的材料放在螃蟹上,并撒上适量的盐;




    4、将螃蟹上下翻动,使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子,腌制24小时。

    肿么样,小编是不是好专业?

    最后!!!

    有喜欢吃大闸蟹的吗?有喜欢吃大闸蟹的吗?有喜欢吃大闸蟹的吗?!

    快来跟美貌的小编互动!在微信公众号后台回复“我要吃蟹”四个字,我求老板给大家发福利!!!


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