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  • 【食谱】清蒸大闸蟹秘籍,小美美带你完美“蟹逅”

  • 小美美有话说:

    又快要到一年品蟹时节,遥想苏东坡当年,嗜蟹成癖,常以诗换蟹:"堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团(螃蟹,古称尖团)”。


    蟹,肉质鲜美,膏似凝脂,味道鲜甜,连小美美想想都按耐不住内心的小激动呢!


    只是,文豪一诗换两蟹,可作为小美美一样的普罗大众,怎样才能吃到美味新鲜的螃蟹呢?

    蟹粉心声

    为什么我常常只有吃的心,没有吃的命嘞?比如,清蒸大闸蟹应该是最简单的做法,那为什么蟹黄、蟹膏都容易溢出并淌成一片呢?

    小美美

    伙伴们别着急,专业营养师给你传授最原汁原味的清蒸大闸蟹独门“秘笈”,享受完美“蟹逅”就是这么妥妥的。

    蟹粉们注意啦

    前方高能预警!!!

    清蒸大闸蟹DIY秘籍

    馋死人不偿命哟~

    小美美这就带你

    去一探究竟!


    清 蒸 大 闸 蟹





    食材

    大闸蟹、姜片、紫苏、黄酒(或花雕)、精盐、清水、蟹醋、姜茶




    做法
    1

    将大闸蟹冲洗并刷干净备用。

    2

    蒸锅中加入适量清水,放入紫苏包,开火加热至沸腾。

    3

    把捆扎好的大闸蟹蟹肚朝上放于蒸格上,于肚脐左右两边各摆放一姜片,并均匀淋上少许黄酒,盖上锅盖。

    4

    猛火蒸约5分钟,然后转中火清蒸10~15分钟。若是10月份出产的嫩蟹,清蒸总时长控制在15至18分钟为宜;10月至12月的大闸蟹则需再多蒸3分钟。

    5

    搭配蟹醋品尝,最好再泡上一杯姜茶佐餐。




    特点

    清蒸大闸蟹的蟹壳色泽橙黄,肉质鲜嫩美味,蟹黄、蟹膏饱满温润,可谓肉味蟹香两相宜。清蒸可保持大闸蟹的原汁原味,是永恒而经典的做法。




    DIY秘籍

    ◆蒸蟹时不能拆开捆绑的绳子,否则会流失大闸蟹的部分鲜味。


    ◆此外,还需控制好清蒸的时间,时间太短难以彻底消灭细菌,不仅口感欠佳,而且对胃肠有害;若时间太长,蟹肉易散、肉质偏老,同样影响口感。


    ◆尤其需要注意的是,刚买回来的大闸蟹必须放冰箱冷藏室保存,这样的温度比较适合大闸蟹生存。

    图文源自网络