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吃了500个大闸蟹,我总结了以下精华...绝!

楼主:惠州头条 时间:2021-01-13 16:25:27

中秋我们除了要烧烤、放烟花、赏月、放许愿灯这些必须要做的之外

还有什么是绝对不能错过的?


海鲜啊各种鱼、各种虾、各种贝、应有尽有其中绝对不能放过的就是


呐看图!


因为中秋时分,是一年中吃螃蟹最好的季节,这个时候,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。

无论膏蟹、肉蟹、大闸蟹等,都在秋天长得最好。特别是“大闸蟹”肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品,价值不菲。


然而很多人都不知道如何挑选好螃蟹。

那么,就让小编来教你挑选螃蟹的妙招吧!!



怎么挑大闸蟹

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优质大闸蟹有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚。

背部亮度高而泛光,且硬度较好;翻开肚脐可以看到内部饱满透红,腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美。



如何挑选螃蟹

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一看蟹壳

凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

二看肚脐

肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

三看螯足

凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。

四看活力

将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五看雌雄

农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。

仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。



快速鉴别螃蟹四大秘笈

1.是否坠手:放在手中重不重。

2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

3.蟹膏是否够多,以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

4.如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”),则属好蟹。

怎么洗大闸蟹

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挑好蟹我们就要把它洗干净准备下锅咯~
大闸蟹生活在水域底层的,再加上身体表面沟沟道道比较多,所以很容易滋生和残留一些东西,所以烹饪以前要清洗干净!

盆中加清水后滴几滴白酒,让蟹吐尽泥沙!

用刷子沾水将蟹钳,蟹腿,蟹腹都刷一遍!




注意事项

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1、大闸蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃大闸蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。



2、在煮食大闸蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性;大闸蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。




3、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。



4、死蟹不要食用。



最后的最后安利一波超赞的香辣蟹做法




▍图文来源于:综合网络、荆门广播电视台、易果网、腾讯视频

▍小编:小胖(私人微信:adddisons)

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