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吃阳澄湖的三好大闸蟹,让吃不到的人馋去吧

楼主:猎宴 时间:2021-01-12 15:37:52

秋风起,蟹黄肥。秋意渐浓,天气也一天天凉下来,民间有说:江南诸军出蟹,唯苏由甚。阳澄湖风景宜人,但最动人的当属这当季大闸蟹。

阳澄湖的大闸蟹因为肥美,每年上市都受到追捧,虽然有人对此不屑,但爱蟹之人并不以为然,如何才能挑选到一只肥美的大闸蟹才是他们最关心的事。


对挑蟹最有发言权的当属蟹农们,在阳澄湖中央的大闸蟹养殖基地,蟹农会喂食最天然的玉米粒和活鱼虾,偶尔加餐螺狮肉。喂好粮出好蟹,依据他们的经验,会挑食的大闸蟹品质更好,也更对老饕们的胃。



水质对蟹的影响也相当大,虽然不是每个人都明白“水域溶氧稳定在5mg/L以上,PH值范围在7.0-8.5之间,1.5米水深透明度40cm以上,亚硝酸盐氨不高于0.1mg/L,氨氮不高于0.35mg/L, 300只/亩低密度养殖…… ”的含义,但蟹农知道这就是阳澄湖的蟹为什么会从一众大闸蟹中脱颖而出的重要条件之一。

蟹农们这就捕蟹了!蟹农们一天中最忙碌的时候开始了。为了让最新鲜的大闸蟹尽早上市,有时夜晚21点,抓捕就开始了!

20多年养蟹经验的蟹农对好蟹的定义十分清楚,“青背”、“白肚”、“金爪”、“黄毛”一个都不能少。

1.青背:摸上去滑溜溜的,会发光。

2.白肚:白玉无瑕白圭无玷白不拉叽说的就是它。

3.金爪:有金有力,才能“横行霸道”。

4.黄毛:此黄毛,寓意威武雄壮,而非“黄毛丫头”之黄毛。

蟹农们在挑蟹上也自有门道,通过“看、捏、敲、掂”,他们就能选出体色清灰、极具光泽、膏肥味美的大闸蟹。

当然,要辨别蟹的好坏,少不了和蟹农请教几招选蟹秘诀。

看:1看蟹壳:呈黑绿色✓;呈黄色✗; 2看肚脐:肚脐凸✓;肚脐凹✗;3看蟹脚:绒毛丛生✓;无绒毛✗ 4看活力:腹部朝天,能迅速弹转翻回✓;腹部朝天,反应迟缓✗; 5看雌雄:公蟹肚脐:三角;母蟹肚脐:圆。

掂:好蟹肉质紧实饱满,入手有明显坠手的厚重感。蟹重应为绳子解绑后的称重,古话说的好,所有带绳称重的蟹都是流氓蟹。毕竟一根绳的重量换1两蟹黄绰绰有余。

经过蟹农捕捞和挑选,大闸蟹盆满钵满,这就下锅蒸熟它。美到哀伤的蟹山这就来了胸肉胜似白鱼,螯味同干贝,脚肉如银鱼,这黄,这膏,一口下去,幸福到哭

俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月吃雌蟹:壳凸黄满肉厚,肉质尤为细嫩;十月吃雄蟹:蟹脐呈尖形,膏脂厚腻,肉质紧实味美;但私以为,吃蟹最好的时候就是趁现在,配上两杯活血暖胃的黄酒,吃阳澄湖的大闸蟹,让吃不到的人馋去吧!


这次猎宴探秘去的正是盒马在阳澄湖的大闸蟹养殖基地,我们也将向猎宴的忠实读者们送出幸运福利,比别人抢先一步吃到甜美的三好大闸蟹哦!



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