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啥?舟山梭子蟹码头统货跌到了十元一斤?附:实用挑蟹、烤蟹技巧

楼主:东海浪话 时间:2021-01-13 16:15:02




这两天,对于吃货们来说,

最具诱惑力的,莫过于螃蟹。

  开捕至今,首批梭子蟹蜂拥上市,足以在市场上“横着走”。“蟹统天下”的气势让其他海鲜汗颜。蟹蟹们就差“傲娇”地宣称:就怕你们吃不光。

  下午3时,舟山国际水产城码头已有145艘渔船停靠投售,累计交易各类水产品几千吨。其中,梭子蟹1738吨。更重要的是,这蟹的价格也是连续跳水,从昨天上午开始,统货批发价已经滑落到每公斤20元以下




码头上,24小时不停歇地卸货





  昨天上午9时20分,舟山国际水产城的活鲜码头仍然是一如既往的“蟹统天下”。

  原本是冰鲜船和活鲜船各占一半的8座卸货码头,都成了梭子蟹的活鲜卸货地。满筐的蟹、满车的蟹、满地的蟹急匆匆往市场、朝外地运送。“他们的小工都上岸了,是不是卸完了?我们的船要靠码头来了。 ”一名男子指着码头边“浙路渔运88079”船对码头的一名管理人员说。


  那是一艘来自台州路桥的渔运船,刚卸完梭子蟹。旁边的几座码头上还停靠着来自椒江、象山、临安等地的渔运船。

  渔船“解禁”,各地的水产交易码头也跟着“开市”,舟山国际水产城24小时不停歇地“迎接”各地回港渔船。

  从凌晨开始,码头上的卸货船就没断过,一艘紧跟着一艘,抢着靠岸,挤着时间。“这里就是梭子蟹的集散中心,各地的渔船都把蟹汇集到这里来,然后再由水产商贩们送往全国各地。 ”一位码头管理员说。






时间就是金钱,争的是“头口水”





  8月1日中午12时,渔船开捕以来。8月2日一大早,就有渔运船满载而归,这速度快得既让“吃货”幸福,也让人难以置信。

  水产城商贩顾诗怡在码头上记录着上岸的梭子蟹重量,一边分派运输工人将称好的蟹搬上车,运到门市部。“我们与8艘渔运船有‘合作’,今天还只是第一艘回港。后面几艘也都要跟着回来了。 ”顾诗怡说,第一艘渔运船运来了超过15吨的蟹,是从9艘渔船上收购来的。


  虞张琪是渔运船经营者。他说,现在回港的都是渔运船(俗称过鲜船),生产渔船是不会这么早回港的。为了抢时间回港投售,现在回来的渔运船大多是捕捞船在收了第一二网后,立即收购并回港。“物以稀为贵。 2日首批回港船只投售的梭子蟹价格较高,统货批发价在25元一斤。 ”一位码头管理员说,早到价高,有赚头。

  今年梭子蟹不仅来得早,而且个头也较往年大。基本上规格都在半斤以上,产量也很高。这让顾诗怡等人感叹,如果上半年的蟹产量有这般就好了,大家都赚到了。“主要是今年休渔期提前一月,8月开捕后大家就变得更积极了。 ”




梭子蟹昨遇“回港高峰”,价格“跳水”






  蟹蟹们第一天“回港”的盛况被直播,然后被一群吃货“追捧”,成了全国8月的热门“吃话题”。

  停靠水产城码头的渔船仅20艘,以渔运船为主,累计交易各类水产品200吨。其中梭子蟹160吨,大多卖了个好价钱。


  而真正的梭子蟹“回港高峰”是从昨天凌晨开始出现的。据统计,昨天共91艘船停靠水产城码头投售,累计交易各类水产品达1666吨。其中,梭子蟹1155吨。“昨天到港卸货投售渔船比前一天多出好几倍,交易量也迅速加大。 ”舟山国际水产城市场部相关负责人说,这意味着海鲜价格会下降。

  事实上,随着回港渔船的增多,交易量大,梭子蟹的统货批发价早在2日下午就开始稳不住了,跌破每公斤40元。到3日又下跌到每公斤30元。昨天上午,直接滑落到每公斤20元以下。




从舟山出发,梭子蟹横行全国各地






  连续7天,水产城的活鲜码头每时每刻都像在打仗一样。“天天水产”门市部前,六七名男子在门边用四五个塑料筐并在一起搭成“简易床”,就这么睡了。

  边上坐等渔船来卸梭子蟹的一位工人告诉记者,他们凌晨2时起来后就一直在搬运梭子蟹。现在趁着有些货还没上岸,挤着空隙小睡片刻也好。“老板自己还在码头上忙着呢。咱老板生意做得挺大,收来的蟹全部用活鲜车运到外地去,最远的卖到辽宁。 ”

  从船上卸下来的全部是大小死活不分的统蟹。运到码头的水产门市部后,各家都会雇上数十名女工分门别类挑拣,绑扎。在5号码头的卸货区,女工们都在绑扎梭子蟹,不少男人都在包装泡沫箱。

 “每箱活蟹150元,网上订购,12小时内送达,可保证只只都是活的。 ”一名操着外地口音的男子边说边手脚利索地打着活蟹包,边上已叠了20多箱。

  这几天,“泡”在水产城抢购梭子蟹的,除本地市场的老常客商贩们,还有一批“抢货”的微商、电子客商等。

  目前,梭子蟹等水产品的市场销售区域已辐射至全国20多个省(市)。向北销往北京、天津、大连、青岛和上海等城市;向西销往江苏常州、苏州、无锡等地的农贸市场,以及浙江杭州、宁波、温州等地的农批市场;向南则主要销往福建厦门、泉州、宁德和广东广州、深圳等城市的农批市场。




梭子蟹丰收,或因资源保护到位





  今年8月开捕上岸的梭子蟹个头大,这得到了很多人的认同。往年,8月梭子蟹小且嫩。甚至有渔船捕上满舱的“酱油蟹”,品质不高。这都是因为蟹尚未长成,甚至仍处在幼蟹阶段。而今年却不一样,梭子蟹不仅比往年大,也更“老结”。

  省海洋水产研究所相关人士认为,这与休渔期延长有关,也与今年的渔业资源保护严格关系。

  上世纪七八十年代,梭子蟹的成年生长期可以达到3年。随着捕捞强度加大,海洋生物种群在考虑到“家族”不被灭亡,也会适应环境,将自己的生长期缩短至1年半。

  他说,五六月正是海洋生物成长最快,最好的时期。“我个人认为,今年的伏季休渔无论是从哪一方面都给予了这些渔业资源的最好养护,所以它们才会长得快,品质好。虽只提前一个月,这一个月里,原二两重的梭子蟹却能很快地长到半斤左右。而保护的最好结果,就是我们现在看到的只只大蟹。 ”




达人解说,为何蟹价差别介大?





既然码头统货梭子蟹跌到了10元一斤,但为什么外销的蟹,仍然不那么便宜?


精通海货的网络达人“舟山蚊子”,在朋友圈里作了解说。





舟山蚊子

 每到8月圈里的同行就开始了各种花式叫卖,舟山梭子蟹白菜价啦!只要十几块钱一斤啦!这种梭子蟹你可以在舟山的菜市场里有时会买到,很瘦,也决不是一级蟹,因为高品质的一级蟹从来都不便宜。


这里要也为各位吃货朋友解释一下,如果天气影响,码头下船的统货蟹,就将近30元一斤,我们发到客户手中的一级梭子蟹,都是去掉死蟹、瘦蟹、品质中等的二级蟹后的高品质蟹,加上打包的物料、人工、顺丰快递费,利润其实最多在5块以内一斤!卖海鲜,我们卖的是品质,是服务,是信誉!不搞噱头,赚自己该赚的钱,绝不弄虚做假!





这是为了保证鲜度,活蟹运输充氧的情景。


舟山易购负责人说,码头上统货梭子蟹是便宜,但一筐五十斤蟹,约有三分之一品质很差,“一壳水”,路边摊的垃圾蟹五元一斤也有,但这考验挑蟹人的功力。



螃蟹上市,在这吃螃蟹季节,

如果你不会挑螃蟹,那,你还能吃到肥美的螃蟹吗?

快来学两招。小记请来了两位螃蟹达人,来教教你怎么挑螃蟹。


先邀请达人出场

老三

老三师傅卖螃蟹20多年了。

下午3点多钟,老三师傅利落地摆好摊位,一手水里捏起螃蟹,连犹豫都没有,就扔到不同的水箱子里出售。


“一秒钟判断出蟹好蟹坏?那是肯定的。 ”


周阿姨

沈家门老普陀区政府附近,一大早,小贩就会从码头拉了螃蟹,到路边摆好开卖。傍晚要收摊了,小贩就喊起来:“螃蟹便宜卖了,螃蟹便宜卖了。 ”

周阿姨慢悠悠地过去,看看有些蔫儿,但气息尚存的螃蟹,挑几只,拎回家了。


哎呀,只只肥嫩啊。


怎么挑?对照着上图,跟着学

1.看纹路:辨别螃蟹,全都看白色的一面。仔细观察,螃蟹白面也有纹路的,纹路越深,螃蟹越老,也越肥美。


2.看蟹角:蟹壳左右两头有两个尖尖的角,藏在蟹脚下面,掰开蟹脚找蟹角,蟹角越白,螃蟹就越肥。


3.蟹腿根:螃蟹八只脚,最小的那一对脚,看蟹脚根部(与蟹壳交界处),肥肥的鼓鼓的,螃蟹就肥,这跟人胖一个道理。


4.酱油蟹别来:
这种螃蟹主要受潮间带影响而产生的。六七月份有一拨,最近没有,到九月份,又会有一拨。一箱子的螃蟹有几只酱油蟹,箱子里的水也变混了。
还是螃蟹白面,嘴巴下方的一片,如果是酱油蟹,会发黑。


5.掂量:相同大小的螃蟹,越重的越肥。


6.看屁股:螃蟹屁股鼓鼓的,螃蟹显得很厚,螃蟹肥一些,反之,扁扁屁股可能表明这是只瘦螃蟹。


7.看小脚趾:掐一掐,越硬的,螃蟹就越老,也就越肥美。


8.看时令:现在挑螃蟹,不要选太大的,太大的反而还没长起来,要选小一些的,比巴掌小一些的较合适。上次,周阿姨老公买了两只一斤重的螃蟹,蒸熟后“一泡水”,第二天重新买过,2斤多七只的螃蟹,只只肥美。


9.选膏蟹:最简单直接的,看蟹角,蟹角红红的了,那膏肯定也满满的了。


会选了没?还不去选几只,回家大快朵颐?





附烹饪方法:


舟山人烤蟹技巧

1.把蟹洗干净,把橡皮筋,网都拿掉


2.放少量水,也可以用菜叶代替,已净湿的菜叶为准。


3.把蟹入锅,一定要背朝下,肚子朝上


4.大火烤个10分钟左右,见蟹颜色变红,能闻到香味,且看到里面白白的蛋白质流出。


5.关火后,马上打开盖子,装盘吃蟹。





学会了?别光自己会啊,动手转发给朋友,让他们也学学。











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来源:月亮报








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