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2015阳澄湖大闸蟹之完全攻略

楼主:蟹珍香阳澄湖大闸蟹 时间:2021-09-13 15:49:51

“秋风起,菊花香,最是美味品蟹黄”, 在心底堆积了许久的吃蟹欲望越发强烈起来。还未及吃,想着那一只只色泽金黄,肉如玉脂,膏堆满壳的尤物,就已然垂涎三尺了。那关于今年的大闸蟹,你可知道多少?




一.什么时候可以吃?


苏州阳澄湖大闸蟹行业协会宣布,今年大闸蟹的开捕日期确定为9月20号。

重要的事情说三遍,是9月20日之前会有少量供应,但不是最佳时候。


二,今年的行情如何?


由于今年雨水偏多等原因,导致大闸蟹总产量可能少于去年,因此价格会比去年有所上涨。由于光照不足且水温偏低,今年的大闸蟹个头偏小的会多一些,高规格的大闸蟹比较少,因此,今年大小螃蟹价格将呈现分化的格局。大规格的螃蟹产量下降,另外,人工成本、养殖成本都在涨,到时候大规格的螃蟹将会“一蟹难求”;而小个头的螃蟹因货源充足价格整体将会运行平稳。

而据阳澄湖大闸蟹行业协会估计,相对于去年2300吨的产量,今年大闸蟹预计将减少一成。


三、吃母蟹好还是公蟹好?


秋季随着天气的变冷大闸蟹的口感也越来越好,到十月中旬开始批量上市,此时的大闸蟹是最好的时候。好吃蟹的人都知道有句俗语:九雌十雄。也就是说农历九月要吃雌蟹(圆脐),十月则吃雄蟹(尖脐)。原因有一说是雌蟹早熟,其实真正的原因是,十月间雌蟹要开始甩籽了,所以才会膏满肉厚。




四、如何保存?


阳澄湖大闸蟹价格不菲,人们都喜欢买了阳澄湖大闸蟹保存在家里慢慢享用,那么该如何保存大闸蟹就是个问题了。下面我们介绍几种常见的大闸蟹储存方法。
  储存方法一:冰箱储存
  大家都知道阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品,离开水后保存时间较短,所购数量最好是能在三天左右的吃完的。选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹,把大闸蟹的脚和大闸捆起来——以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜温度在(6—13℃),盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的大闸蟹可继续保存。区分的办法是:用手轻触大闸蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。

  
  储存方法二:塑料桶储存
  选活力旺盛的阳澄湖大闸 蟹准备一个30—50公分高的塑料桶,塑料桶内壁光滑不易逃跑。把阳澄湖大闸蟹放入其中—不能层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高—主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住,因为个人通常不会备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶无须加盖,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉。采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
  
  储存方法三:暂养池储存
  如果所选购阳澄湖大闸蟹量多三五天 吃不完,就不能用上面的方法储存了。最好是把自己的浴缸做暂养池—先让出来给阳澄湖大闸蟹享受一下了:把阳澄湖大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚刚好埋住大闸蟹,如果大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长,品质好的阳澄湖大闸蟹存成活率可达95%以上。


五、如何挑?


1,掂重量好的螃蟹当然是比较重的,在同样大小的情况下,较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。具体的方法也很简单,找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2,辨活力。有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意,现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的,这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿,这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。

3,看颜色。看颜色分两步:一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。

4,捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹,再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦!

其他注意事项

  • 要买到新鲜的蟹,选蟹时要做到“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。

  • 螃蟹也有老嫩,老的螃蟹身重爪坚硬,外壳呈铁锈色,大只的老螃蟹肉厚味鲜。另外,螃蟹的腹部最好是介于灰、白之间,太白,则说明其是嫩蟹。把螃蟹放在地上,行动敏捷、神态生猛者为健康无病的螃蟹。


六、如何吃?



1.清蒸大闸蟹


清蒸大闸蟹原料:

大闸蟹、生姜、白糖、醋。

清蒸大闸蟹做法:

1、把大闸蟹洗净,用棉绳绑好蟹腿。

2、蒸锅加水,放4片生姜在内,再将大闸蟹放置在蒸架上。

3、大火蒸15分钟,关火后焖1分钟。

4、在小碗内倒入醋,剩下的姜片剁碎末加入,调入白糖,即成姜醋蘸汁。

5、趁热食用。



2.原味水煮大闸蟹



具体的方法很简单,也是最原始的,苏州地区的渔民,在自己家里,一般都是用这种方法的。就是不加任何调料(除葱、姜)水煮、不蘸佐料吃,更能突出蟹的鲜味。最好用普通的铁锅,一定要冷水时就将蟹放入。

原味水煮大闸蟹原料:

大闸蟹、水适量。

原味水煮大闸蟹做法:

1、水煮大闸蟹,可以不用将蟹绑好。在锅内放入冷水(不能用热水),水与蟹的平面持平就够了,不用太多。

2、点火(用电饭煲、电磁炉都可以),活力开到最旺。如果蟹不是绑好的,一开始要用手按住锅盖(不然,蟹遇热可能会爬出来),等锅内蟹没有动静了,就不用按住了。煮的时间大概在20分钟就可以了。

3、趁热食用。


3.面拖蟹

面拖蟹原料:

“六月黄”大闸蟹、面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐。

面拖蟹做法:

1、将大闸蟹洗净,用刀从中间一切两半(蟹太小,抠开就可以了),去掉蟹胃,用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味;将面粉用少量水拌匀成厚糊。

2、锅中放油烧至六成热,将蟹裹上面糊,放入锅内煎至两面金黄,盛起待用。

3、炒锅放油,放入葱姜末爆香,放入煎过的大闸蟹,加盐和少量开水烧沸,盖上锅盖焖一下即可。

注:“六月黄”是指每年农历六月初到中秋节前上市的阳澄湖大闸蟹。在这段时期内出产的大闸蟹的个头稍小,但是很壮,打开蟹盖,能看到一层内皮,这层皮下的蟹膏颜色蜡黄,所以俗称“六月黄”。


食用大闸蟹有何禁忌?

大闸蟹营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素AB族维生素等,有助于促进人体组织细胞的修复与合成,提高免疫功能。但食用大闸蟹也有诸多禁忌:

1、不宜生吃螃蟹
一般我们常吃的螃蟹,在它们的甲壳、蟹腮及肠胃内布满了各类细菌,若是将这些细菌或寄生虫吃进肚子,轻则导致生病,重则会引起中毒或伤及内脏,所以在食用前应先将螃蟹彻底冲刷干净,以蒸或煮方式烧熟后,才能确保吃得安心。

2、死蟹不能吃
螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多,这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸,进而产生一种有害物质“组胺”,引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺”,会引起呕吐、腹痛、腹泻,因此挑选时要注意。

3、煮熟的螃蟹别久存

即使是已煮熟的蟹,在存放时也会被细菌所污染,因此,螃蟹宜现煮现吃,不要久存。如果真的吃不完,一定要小心存放保持干净,要吃之前还得再弄熟了吃。

4、有些部位不能吃

一是蟹胃。蟹胃俗称“蟹和尚”或“蟹尿包”,在甲壳前缘中央有个三角形状的骨质小包,里面是一些脏东西;二是蟹肠,是从蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三是蟹心,蟹心俗称六角板;四是蟹腮,长在螃蟹腹部,如眉毛状的两排软软的东西,又叫做蟹眉毛。这些部位都比较脏,吃起来也不好吃,不小心还会因为它们而引 起食物中毒,所以必须要先清除这些部分再吃。

5、不要与柿子、茶同食

大闸蟹不能与柿子 、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。


温馨小提示

大闸蟹性寒,以下情况请少吃或者不吃大闸蟹:

1、虚寒人士(即经常手足冰冷、容易头晕、疲 )

2、皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹

3、胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹

4、孕妇不宜吃大闸蟹

5、切忌以啤酒送蟹

6、不能和冰冷食物一起吃。



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联系电话:133-3866-5791

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