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楼主:北极贝小王子 时间:2020-04-30 04:11:15




中国人是吃螃蟹的英雄
中国自《周礼》有天子食蟹记载之后,北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”,把吃蟹的方法又提高了一步。
后来陆龟蒙的《蟹志》,傅肱的《蟹谱》,高似孙的《蟹略》,都是有关蟹的专著,中国人对蟹的知识可是极其丰富的。


中秋前后是品尝大闸蟹的最佳时节


每年农历六月,市面上便开始出现大闸蟹。这时的品种称为“六月黄”或“黄油蟹”,是刚刚经过第三次蜕壳、蟹壳尚未完全长硬的幼蟹,个头较小,一般在2两左右,腹部呈黑褐色。农历八月,六月黄经历最后一次蜕壳,便长成了“青背、白肚、黄毛、金爪”的大闸蟹。因此,中秋前后是品尝大闸蟹的最佳时节。



螃蟹大寒,必需佐以温补之物

螃蟹为寒凉之物,常配姜丝、醋去其腥味,缓其寒性。作料亦有讲究,必要有醋,醋能解腥。醋中要放入用纱布滤出的姜汁,姜能祛寒。醋中放姜,以姜汁最好,次者姜末,再次姜丝,若用姜片,便是不上台面了。这姜,一定要用嫩姜,嫩姜水分极多,光用手亦能挤出姜汁来,九十月正是嫩姜上市的日子。然后,醋里还要加糖,纯醋太酸,糖能解之,而且还可调和姜的辛辣味道。糖要放许多,放到饱和、醋中再也溶不下糖为止。

绝对不能和螃蟹同食的食物

民间说螃蟹与柿子同食有毒,其实是因为二者皆寒,一起吃会因大寒而伤身。因此,螃蟹虽美,切不可乱食,尤其不可与柿子,梨,南瓜、蜂蜜、橘子、茶、石榴、花生、香瓜、冷饮、红薯、蜗牛、泥鳅、芹菜、地瓜、啤酒这些食物一起吃!吃太湖大闸蟹不宜过多,胃寒体虚少吃为好。


吃螃蟹时最宜 喝什么

食用螃蟹时,一般以喝温性的黄酒,黄酒颜色类似威士忌,口感上与螃蟹搭配相得益彰。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有味儿作用,其中的酒精可以除腥,甜味儿可以增鲜。故而,螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配,据说又以花雕为佐蟹最佳。若能寻得新鲜桂花,加热黄酒时放入,可谓人间极品。黄酒一定要热,于加热时,亦要放入姜汁和糖,乃是暖胃良方。当然,如果不喝酒的话,煮一杯姜茶佐餐也是可以的。



古人用金华酒配大闸蟹,有人考证,金华酒是浙江金华府产的一种加了花香的黄酒。明代王世贞在《酒品前后二十绝》中提到“金华酒,色如金,味甘而性纯,食之令 人懑懑。即佳者,十杯后舌底津流旖旎不可耐,余尤恶之。”清康熙年间,学者刘廷玑在他的《在园杂志》中写到了历史上的金华酒“京师馈遗,必开南酒为贵重, 如惠泉酒、芜湖四并头、绍兴酒、金华酒。”可见金华酒在古代京都不仅风雅而且很高贵。这种酒曾经在几百年前的上流社会风靡一时,如今只剩下一个空头虚名, 倒被绍兴老酒占尽风头。

苏杭沪的小资”蟹八件“



吃蟹是有很多讲究的,比如,吃蟹需要用到什么工具?上海人朱伟编著的《考吃》一书里说,明代有人发明吃蟹用的“蟹八件”:锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针。这套家伙事到了清代,居然由八件发展到六十四件。文人墨客赏菊、吟诗、啖蟹,风流一时。建国前后,蟹八件在民间所见不多。如今,苏、杭、沪一带又开始盛行,吃蟹的热俗更是举国广播。
虽然明代就有了蟹八件,但并不能证明那时候的人都用蟹八件吃蟹,即便在皇宫之内,贵族们也是用长指甲抠蟹肉来吃。一年只吃那么几回,每人配个蟹八件,显然没什么必要。




蟹身上有四样不能吃


1胃
在蟹斗里靠近嘴的地方,扒开后有点像鸡胗,若是新捕的蟹,里面应有泥沙


2腮
打开蟹盖后身体上面那层白色柔软,一条条的东西


3脐
俗称蟹蓑衣,蟹肠,在蟹尾部,脏兮兮的,拔出后有黑色的肠子


4心
蟹壳打开后,心口窝那块六角形的白色硬芯,比SIM卡略小,橡皮质地的

最好吃的蟹
蟹在中国的分布是广泛的,据有关资料统计,从辽宁一直到福建的沿海各省,凡是通海的河川,如鸭绿江、辽河、滦河、大清河、白河、黄河、长江、黄浦江、钱塘江、闽江、甬江等下游各地,都是蟹的乐园。但对上海人而言,最看重阳澄湖出产的清水大闸蟹。因为阳澄湖水质优良,水草茂盛,浮游生物丰富,湖底有平缓的坡度,多沙细洁的砂石,大闸蟹在生长期间食物充足,还可不停地爬行,以促进甲壳和肌肉的发育,并将肚底的污垢磨擦洗净。

对于吃蟹来说还有九雌十雄的说法,就是9月吃雌蟹的黄,10月吃雄蟹的膏。




写到这里我已经忍不住了,相信看官们也已口水滴滴嗒了。好吧,我们可以开吃了!







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