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吃大闸蟹究竟该喝什么酒?

楼主:听见江阴 时间:2020-03-19 19:21:54

秋日丰收季,当季的食材被制作成美味的食物,入腹之时配上好酒才能达到完美的状态。下面这4种聪明的餐酒搭配,你还不快来get?!




吃大闸蟹究竟要喝什么酒?


前阵子去苏州太湖寻食大闸蟹,朋友拿了当地产的黄酒来招待,按照当地的习惯,黄酒上桌前先拿去温了温,温润之后的黄酒,和大闸蟹更为匹配。陈年花雕、姜丝、红糖综合而成的气息,应该是脑海中关于食大闸蟹最熟悉的味道。

如果你觉得大闸蟹配黄酒的定律过于老套,想尝试点新的玩法也要聪明地进行选择(听说有人用红葡萄酒来配清蒸大闸蟹,那般滋味简直不敢多想,好奇的话,你可以试试)。如果你一定想要用优雅的葡萄酒来搭配大闸蟹,那一定要仔细选择适合的那一款。

虽然说“白葡萄酒配海鲜”是上上策,但大闸蟹毕竟是河里产的“鲜”,自身带有一股土腥味,如果酒精度太低、或是木桶味过重,都会让食物和佳酿之前产生矛盾。最好的办法,是有一定的氧化来柔化酸度,减去太过于明显的果味,这样才能帮助减掉大闸蟹的腥气,也能在一定程度上刺激葡萄酒原本的味系。来自法国波尔多或美国加州的白苏维翁(Sauvignon Blanc)、意大利的灰皮诺(Pinot Gris)可以试试看。

今年在大闸蟹配酒的大军中,还有一款“宛如清流”的佳酿——桃花酒,走的是传统文化和古韵艺术的路线。传说桃花酒从先秦开始酿造,感兴趣的小伙伴不妨一试。



一杯葡萄酒,穿越去香格里拉

在中国,有越来越多的人习惯于葡萄酒的陪伴,也有越来越多的人,开始懂得品酒、去寻找真正好喝的那瓶酒。其实中国本地也有很多葡萄酒酒庄,但因为气温、土地等条件,印象中的那般味道,似乎还是差点什么。

都说秋天是收获的季节,也是最适合吃云南菜的季节。来自云南香格里拉的葡萄酒,用完美的香气和口感,把那般“差点什么”的味道,补充的恰到其份。

酒庄位于香格里拉高原之上,在世界上海拔最高的葡萄酒庄里,葡萄与雪山奇妙相遇。

搭配香格里拉的佳酿,当然需用地道的云南菜。

譬如云南凉拌椒麻鸡,微辣的口感遇上葡萄酒的的馥郁,像是一对情侣正在打情骂俏。地道的香格里拉藏式烤羊小排,拥有藏族人习惯的的独特味觉,一开始吃起来可能会有些尴尬,但一口葡萄酒下腹,柔和单宁多重层的综合,能把口感的平衡重新找回来。



像苏格兰人一样喝下午“酒”


户外温度刚刚好的秋天,尤其适合约上三两好友,找一家露台或是屋顶花园的下午茶铺,沉浸在甜点的世界里;如果懒得出门,自家又有烤箱,也可以在家里试试看,亲手烘焙一些符合秋日主题的甜点——栗子蛋糕、司康配淡奶油、巧克力乳酪蛋糕,做甜点的经历,可能比吃甜点的过程更加让人欢喜。

如果你想在这个秋天体验不一样的午后茶点,不,准确来说是午后“酒”点,那就学学苏格兰人吧。苏格兰威士忌在全球都拥有大批追随者,在苏格兰的美食地图中,威士忌似乎已经成为了一种随处可见的标志。

比如一款叫做Cranachan的甜点,便是苏格兰的独家特色。在普通甜点都会用到的奶油和浆果基础上,Cranachan增加了苏格兰当地的食材口感,让一款拥有高辨识度的甜点脱颖而出。最经典的口味,莫过于添加了苏格兰单麦威士忌的Cranachan,威士忌和甜点的巧妙相遇,带来了秋天的恋爱味道。

秋天的甜点,运用到的最经典的食材便是栗子、巧克力,在口感上会稍显厚重,搭配威士忌正是平衡口感的聪明选择。格兰杰单一麦芽威士忌,稀印的酿制原料来自卡德伯尔大麦芽和高度烘焙的巧克力麦芽。巧克力麦芽散发的摩卡咖啡、清甜坚果和脆饼的香味,满足了对秋日午后的美好想象。

入口后的威士忌,在给舌尖带来一阵雨露的同时,又从中划出一道甜美的彩虹。肉桂的辛辣、咖啡豆的醇香、核桃油和脆饼的味道,苦与甜交织的风味透出坚果、葡萄干和热姜片的厚重绵长。片刻停留的综错复杂,却在收尾时带来明媚的阳光,温暖的感觉刚刚好。



海鲜最美时,怎么能错过清酒配日料


秋天最开心的一件事就是可以吃肥美的海鲜,爱霓虹料理的海鲜控们,更是在秋日里迎来了“美食界的春天”,选一间内外兼修的日料店铺,配一款芳香淡雅的清酒,找到清酒和日料最佳的默契点。

世界各地的酒单中或多或少有着清酒的身影。不同的清酒它们有着各自的风格,也适合搭配不同的菜肴,不仅是日式菜肴,粤式苏式其实都可以搭配。米香浓郁,口感香甜。

来源:iweekly



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