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【嫲嫲团】抵挡不住的诱惑之阳澄湖大闸蟹

楼主:MaMaTuan精品商城 时间:2020-03-26 16:54:28


一入秋,对蟹迷们而言,估计再没什么事情,比吃蟹更重要!



盼啊盼,终于盼来了今年的阳澄湖开湖之日。9月初,嫲嫲团远赴苏州阳澄湖,跟着当地蟹农,探访大闸蟹养殖基地,给大家找来了正宗的阳澄湖大闸蟹。







蟹分三六九等,同一品种,因水质的差异,口感亦有不同。


最末等是为海蟹,沟蟹五等,溪蟹四等,河蟹为三等,江蟹为二等,湖蟹为一等,其中以苏州阳澄湖蟹为最佳。


正宗的阳澄湖大闸蟹蟹肉甘甜而鲜,没有异味,蟹黄多而不腻,蟹膏饱满味美。用古人的话说:“已造色香味三者之至极,更无一物可以之上”,美味可见一斑。



古代文人将吃阳澄湖大闸蟹作为“生平独此求”,章太炎夫人汤国黎女士有诗曰:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”


哪怕是金庸老先生,移居香港之后,依然对阳澄湖大闸蟹念念不忘,每年秋季都采购几百斤,用来宴客。



而要造就如此美味,除了合适的生长环境,养殖方式更是讲究。


大闸蟹对生长环境十分挑剔,温度不能太低也不能太高,水不可太清亦不可太浊,水草必须足够丰美等等,这些因素对大闸蟹的脱壳次数、大小,蟹膏蟹黄的多少,蟹肉的口感等,都有直接影响。


阳澄湖全年平均气温16℃,不冷不热,水质不清不浊,水生植物充足,刚好满足了大闸蟹生长的所有需求,其中又以东湖最佳。此次小暖探访的大闸蟹基地,便是位于阳澄湖东湖中心。



渔人的小舢板不时从芦苇荡中钻出,水草间游走着体大膘肥、青壳白肚、金爪黄毛、肉质细腻的肥美大闸蟹…...



对于有20多年养蟹经验的老师傅,通过试其沉,查其蟹肉饱满,辨识膏黄饱满,每只都逃不过其法眼。


养蟹的时令绝也对是要挑剔再三的,不时不食,是他对味蕾感受的坚持,也是对自然规律的尊重。



20余年养蟹之道 宠蟹到无可挑剔


老周,20年栉风沐雨,用初心守护着3000亩阳澄湖核心区域。从蟹苗水草,到天然饲料,每一处都不敢怠慢。



喂养饵料也十分讲究:“大闸蟹是杂食性动物,饵料必须鲜活适口。晒干的玉米粒,搭配用机器打碎的杂鱼、动植物饵料方得到平衡合理的搭配。”



真正的好蟹需要耐心等待,这是阳澄湖与时间的约定。


一只大闸蟹在阳澄湖养足240天,一共要经历20余次蜕壳,每一次蜕壳长大一圈。九月蟹圆脐十月尖,待到大闸蟹成熟,个个都强壮有力,开始“横行霸道”。



嫲嫲团精选的臻心好蟹,每一只都需经过1000瓦白炽灯强光检验,从称重到挑选,20余年养蟹经验的师傅仅3秒即可精准地完成。


看、掂、捏的验蟹过程,保证从这里出去的蟹是一等好蟹中的佼佼者。每一只出湖好蟹,都配有国家质检总局原产地防伪扣。



并具有青背、白肚、黄毛、金爪四样阳澄湖大闸蟹的标配。



青背:背青得发亮,清爽、半透明,烧熟后,纯红鲜艳,其它湖区则呈暗灰色,熟后呈淡红,红中带灰;


白肚:肚呈白色,白得有光泽,给人以水亮玉质般美感;


黄毛:螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色,雄蟹绒毛密而软,不带泥土屑,蟹爪上毛须清爽,其它湖区蟹毛带泥土色,不清洁;


金爪:爪尖呈烟丝般金黄色,其它湖区的蟹爪尖上没有明显的金黄色。



一般9月底到10月初,阳澄湖大闸蟹刚上市,适宜尝鲜,这时候产的多是2.5两~3.5两中小规格的蟹。最鲜美的烹饪方式是清水煮熟或蒸熟,可保留其原始味道。这就教大家这两种吃法~


大闸蟹美味食谱


RECIPE

清蒸大闸蟹


食材

大闸蟹 /  生姜 / 白糖 / 醋


烹饪步骤


1丨将大闸蟹用清水洗净,放入水中养半天,使其排净腹中污物;

2丨用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢固定;

3丨蒸锅加水,放入几片生姜,再将大闸蟹放置在蒸架上(背部朝下,避免蟹黄流出);

4丨大火蒸15分钟,关火后焖1分钟;

5丨在小碟内倒入醋、姜末、白糖,调制酱醋蘸汁;

6丨趁热食用。




RECIPE

水煮大闸蟹



食材


大闸蟹 /  清水

(苏州渔民最常用的烹饪方法,简单、原始,无需任何配料。)


烹饪步骤


1丨蟹绑或不绑都可以,放入锅内,加入冷水与蟹的平面持平; 

2丨大火烧煮20分钟;

3丨出锅即可趁热食用。


小贴士:蟹身体里的四样东西不能吃:1、.蟹盖里的蟹胃(蟹泡);2、毛茸茸的蟹腮;3、蟹屁股里的肚肠;4、特别寒的蟹心。



忙碌了大半年了,一家人天南海北瞎忙,终于能好好的聚在一起,唠唠嗑,说说心里话,年轻人也不要再发牢骚了,多让父母念叨几句,也是一种幸福。



一大桌子好菜大闸蟹当然必不可少了,每个人啃两只,绵软细腻,蟹黄外溢,蟹膏肥嫩鲜美,狠狠的大咬一口,用舌尖慢慢品尝,味蕾完全被这顶级触觉撼动,恐怕世界上再难有一物能跟这张牙舞爪的怪物媲美了。


去年全国大闸蟹产量约70万吨,正宗的阳澄湖大闸蟹产量大概只有2100吨,基本供不应求。


而今年阳澄湖养殖面积比去年减少了一半,产量也比去年下降至少30%,几乎不到1500吨,要想吃到正宗的阳澄湖大闸蟹,更不容易。



嫲嫲团不远千里寻访苏州养蟹基地,只为寻得阳澄湖里的金秋第一口鲜。嫲嫲团臻心好蟹,苏州阳澄湖新鲜现捞直发,顺丰新鲜直达!


好啦,文章看完了,来上开团价格!


嫲嫲团️阳澄湖有机大闸蟹

正宗阳澄湖有机大闸蟹

嗷嗷嗷,有机大闸蟹开吃啦!

汪汪汪,吃他个四脚朝天!

喵喵喵,好吃停不下来!l


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【嫲嫲团碎碎念】

️朋友圈很多便宜的,128,158,可以去阳澄湖看看,想吃阳澄湖里的这个价根本买不到‼️那都是毛蟹‼️吃毛蟹,不如直接去苏州论斤不论只,超便宜!

️没有多少人能辨别正宗阳澄湖大闸醒,假的太多!很多都是拿毛蟹和红膏蟹充当,只有你吃过,对比过才会懂,正宗阳澄湖大闸蟹膏有点甜很好吃,因为水域,冒充蟹是苦的,大家用心品尝。

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【嫲嫲团真心话】嫲嫲团承诺,今日拼团大闸蟹为阳澄湖捕捞,假一赔十‼️欢迎前来基地考察。

有人说这不是正宗的阳澄湖大闸蟹,嫲嫲团知识小补充,那是五次脱胎换骨的阳澄湖大闸蟹,你我都吃不到,仅供应高官


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