无锡冰冻螃蟹价格联盟

海鲜只会蒸着吃?秋季海鲜27种打开方式让你过足瘾!

楼主:威海食品药品安全 时间:2020-11-29 06:12:51

你印象中的海鲜吃法只是蒸蒸煮煮?

那就太out了

海鲜,得这么吃才过瘾!

这个秋天,想和你来一场与海鲜的约会
从虾爬子开始!
 

要问什么季节的虾爬子最好吃?

就是现在啊!

就是现在啊!

就是现在啊!

公的肉多味鲜美,母的有子营养高!


虾爬子可以怎么吃:


椒盐皮皮虾




做法:

材料:

虾爬子450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量


1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净

2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用

3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用

4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油

5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味

6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。


酱炒小爬虾




做法:

材料:

虾爬子1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量


1、小爬虾放入盆中,用清水清洗干净,葱姜蒜切末,辣椒切碎备用

2、锅里放2大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入小爬虾翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的盐

3、不断翻炒,等小爬虾颜色变红,加入一大勺的甜酱继续翻炒,直到小爬虾完全熟透即可。


香辣皮皮虾




做法:

材料:

皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量


1、皮皮虾洗净,控干水分,准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒

2、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、花椒和香叶炒香

3、待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣

4、放入淋干水分的皮皮虾,倒入少许黄酒大火翻炒

5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀

6、加少许盐、糖调味,炒匀后即可出锅


清炒虾爬子




做法:

材料:

虾爬子250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量


1、虾爬子洗净备用,葱洗净备用,辣椒洗净备用,姜洗净备用,大蒜备用

2、将洗净的葱切段,葱叶切碎,姜切片,蒜剁大粒,辣椒切片备用

3、炒锅放油,下入花椒爆香

4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒,同时放入少许盐和十三香

5、将虾倒入锅内翻炒,加入少许味极鲜,放入海鲜酱

6、翻炒均匀,入味即可关火,装盘上桌食用。


酱烧皮皮虾




做法:

材料:

皮皮虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙


1、将皮皮虾用清水冲洗干净,将两侧及尾部的硬壳剪掉,虾头去掉,中间一分为二备用

2、姜切末,葱切葱花备用,准备好水淀粉

3、炒锅上火烧热后倒入植物油,放入姜末、葱花煸炒出香味

4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀

5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀,加入清水没过食材一半,加锅盖煮5-10分钟

6、待皮皮虾变成棕红色后,调入少许盐炒匀,倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的,水淀粉可以稀释些收汤即可


虾爬子丸子汤




做法:

1.鲜活虾爬子去壳剁碎,加入葱、姜末、鸡蛋清以及拧好的肉进行搅拌。搅拌均匀后开始加淀粉。


2.锅内添水加热,水中有小气泡了开始下丸子,注意不要等水开,不然丸子容易碎。虾爬子丸子很容易熟的。


3.汤里加香菜,少许香油,盐,胡椒粉!搞定!



虾爬子饺子





做法:

1.剔出虾爬子肉剁碎。韭菜少许,洗净沥干,排刀切碎。


2.虾爬子肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌均,置放。包时,再拌入韭菜。


3.因馅料的特性,下锅不宜煮老。


咬一口,鲜嫩多汁,虾爬子肉嫩滑润。皮薄馅大。啧啧回味无穷!



选购要点:
1、选颜色发亮、发青的虾爬子,这样的比较新鲜。
2、看虾头,虾头疲软,快掉的样子,就不新鲜。
3、看虾爪子,虾爪子发红也是不新鲜的。一定要发青才对!

海鲜盛宴,除了虾爬子,当然还要有别的!



蚬子

辣炒白蚬子




做法:

材料辣椒白蚬子,葱,香菜姜,水淀粉,蒜末


1.把白蚬子用盐水泡半天,让它把里边有沙子都吐干净.这点很重要哟。


2.然后锅里放油,放入辣椒,炸出辣味后,再把葱,姜,下入锅中把油炒香,然后放入白蚬子,炒开口了以后,把香菜和蒜末放里,再勾一点茨汁就可以出锅了。


姜丝蚬汤




做法:

材料:蚬子600公克,姜丝20公克,姜片10公克,水1200㏄,盐1小匙,米酒少许


1.蚬子浸泡水吐砂后洗净备用。

2.锅中放入水、姜片煮至沸腾,放入作法1的蚬仔后再煮滚,放入姜丝。

3.转中火续煮至蚬仔开口,加入所有调味料即可。


选购要点:
一看,蚬子外壳要有光泽,颜色偏暗,就不新鲜了。

二碰,轻轻碰张口的蚬子,如能迅速闭口,说明蚬子新鲜。另外,蚬子通常是闭口的,如果在蚬子摊位前看大量蚬子都是张着口的,也可能说明不太新鲜;

三掂,捞几个蚬子掂一掂,如果拿在手里有重量,说明蚬子肉质肥厚,如果掂起来轻飘飘的,就说明蚬肉偏瘦,吃起来口感不好,就不要买了;

四闻,蚬子的鲜味是否自然,如果有腥臭味,即使很淡也说明蚬子不是太新鲜。


扇贝


蒜蓉粉丝扇贝




做法:

主料:扇贝龙口细粉丝50g

配料:蒜蓉料酒盐,蒸鱼豉油


1.扇贝用刀分到一边,去掉黑色内脏,取出,洗净,加少许盐、料酒腌制几分钟。壳刷净备用。

2.蒜蓉炸至金黄色。壳上放粉丝(至少泡半小时),再放扇贝肉,盖蒜蓉,加红椒和小葱点缀。

3.加李锦记蒸鱼豉油,上蒸锅大火六分钟即可。


培根扇贝卷




做法:

1.用培根将干贝包起来,半条培根包一个,然后用牙签插起来。

2.将做好的培根卷放到放了锡纸的烤盘上,在培根卷上稍滴些橄榄油。

3.放到烤箱中烤10-15分钟,中间翻一次面。


同时准备蘸酱:将蛋黄酱、辣椒酱、柠檬汁和罗勒放到小碟中,混合均匀备用。将生菜撕成能包住培根卷的大小,和培根卷一起摆到平盘中,就可以准备开吃啦。


选购要点:

扇贝的挑选方法较为简单,主要是一敲二掂。

一敲,拿起张口的扇贝在另外的扇贝上用力撞击一下,也别太大劲儿,再给人扇贝撞碎了讹上你。活的扇贝受此打击就会缓缓闭合上,而真正死翘翘的就会直挺挺的一动不动。

二掂,很多闭合的扇贝你无法直接看到里面贝肉的肥美程度,这时你就要把握份量越沉越好的原则。掂一掂,觉得扇贝份量打手,就差不多了。


梭子蟹


姜葱炒梭子蟹




做法:

1.梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片


2.取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中


3.大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。


梭子蟹番茄浓汤




做法:

1. 准备材料,梭子蟹,西红柿,豆腐,鲜香菇,泡发好的笋干

2. 梭子蟹大卸八块,香菇切丝,西红柿切小块

3. 热锅热油放西红柿炒碎,放梭子蟹继续翻炒

4. 淋料酒,加清水,入香菇,笋干

5. 开锅后放豆腐,调入盐,胡椒粉,小火煮十分钟,洒上葱花出锅


蟹粥




做法:

材料:梭子蟹大米生姜香葱猪油料酒,食盐,白糖,鸡精


1、大米放高压锅中,加葱一把,压制5分钟。

2、把螃蟹洗净切块,姜切丝。

3、热炒锅下猪油,用中小火将生姜、螃蟹、螃蟹盖煎一下,加少许料酒去腥味。2分钟后关火。

4、置砂锅,将高压锅内的米和蟹脚放入砂锅内煮2-3分钟,加适量食盐和白糖。

5、最后再把煎好的螃蟹倒入砂锅内约煮4分钟,关火,加少许鸡精即可。


咖喱蟹




做法:

材料:1.梭子蟹1只,西芹200公克,葱段50公克,香菜末30公克。

2.红辣椒末1大匙,红葱头末1大匙,洋葱1/2粒,1.咖哩粉2大匙,红糖2小匙,2.鱼露2大匙,酱油1小匙,椰奶3大匙,水1/2杯


(1)将蟹处理好,去除腮等不可食用的部分,洗净后切块备用。西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。


(2)起油锅,将蟹块沾上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄色后捞出备用。将锅烧热,加入2大匙油,将材料2一起炒香。

再加入调味料1炒至咖哩香味散出后,倒入炸好的蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后盛盘,再撒上香菜末即完成。


选购要点:

1、看公母。公母不看也行,因为压根不是一个价格!

2、看背部。蟹壳呈褐色或者紫色,坚硬,纹理清新有光泽为佳。

3、看生命力:将其翻过来,能迅速翻身说明比较健康。

4、看胖瘦:看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚。

蛏子


姜葱炒蛏子




做法:

材料:蛏子一斤

配料:姜一大块切丝,小葱把切段,蒜4瓣切片,红椒半个切丝


做法:

1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时,把泥沙吐净,捞起控干水分;

2、锅内添油烧热,下姜丝、蒜片爆香,将沥干水分的蛏子倒入,大火爆炒;

3、喷少许白酒后,调入盐、生抽、少许白糖,倒入葱段,撒胡椒粉,翻匀迅速起锅。



萝卜蛏子汤




做法:

1.蛏子洗净,放淡盐水里泡2小时去除泥沙,然后用清水冲洗干净。白萝卜去皮切成大薄片。然后再切成细丝。烧一锅开水,放入萝卜丝焯一下,捞出,去除萝卜的辣气。

2.鸡汤烧开,下萝卜丝煮软。加盐调味。放入蛏子煮熟。最后放香菜末和葱花提味就行了。

 

小贴士:鸡汤和蛏子都非常鲜美,所以这个汤不用放鸡精之类的增鲜剂,只需要一点盐就OK了;

在吃蛏子时,最好将蛏肉周围那一圈黑线去除,因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”,很脏。


选购要点:

1、看死活:用手指轻碰触须,伸缩自如的就是活的。
2、金黄色外壳的,以表面鲜亮,颜色浅淡、花纹清晰者为佳。
3、市场上如果见到满身是泥的蛏子,就拿下吧!这样的肯定没泡过水!
4、太胖的蛏子也不要买,很有可能注水了。



油焖大虾




做法:

1、沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。洗净、沥干。

2、姜切丝,备用。

3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。


椒盐虾




做法:

材料:椒盐蒜蓉,姜末,干辣椒鸡精


做法:

1.虾先洗干净,用漏勺控干水分。

2.虾放置阳光下干晒。使其水分越少越好。

3.锅中坐油,烧7成热,先爆一下锅,至虾壳变透明,盛出虾,滤出油。

4.锅子洗干净,烧干后倒入少许之前的虾油,倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。

5.再倒入之前爆好的虾,翻动一会,撒入椒盐和鸡精,并立即出锅,以免虾肉太老。


番茄虾仁沙拉




做法:

1.虾仁去头去壳,开背取虾线,反复冲洗几次。

2.烧开水,虾仁在滚水中烫半分钟左右捞出来。

3.撒上少许盐、黑胡椒、橄榄油拌匀。然后是番茄,切对半,再配些小黄瓜。


4.这些东西全部拌在一起。

5.然后调汁,用柠檬汁、橄榄油混合均匀。

6.切细碎,和新鲜柠檬汁、橄榄油拌匀之后,淋在混合好的沙拉上就可以了。



红酒番茄虾





做法:

材料:番茄酱,料酒,虎虾,白糖,生抽,葡萄酒,葱姜蒜


做法:

1、虾剪净须脚虾枪,料酒微微腌制下。

2、葱姜蒜洗净切碎末,待用。

3、葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁

4、油用小火烧至五成热,下虾翻煎。

5、约5分钟后放入葱姜蒜末,继续煎至九分熟。

6、倒入味汁继续煎翻两面至熟,出锅装盘,撒上葱末即成。



选购要点:
看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾肉和皮连接紧密。
看色泽。新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,雌海虾呈青白色,熊海虾呈淡黄色。 不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。 
观肉质。新鲜的虾肉质坚实细腻,有弹性。
闻气味。新鲜虾气味正常,无异味。


海蛎子




海蛎炖酸菜




做法:

材料:酸莱 海蛎子,香菜 盐,味精,胡椒粉,料酒,葱,姜


1.先将酸菜切丝,用水洗净,海蛎子用开水汆一下捞出;

2.炒勺上火,放底油,用葱、姜炝锅,放入酸菜丝煸炒,加老汤,放入盐、味精,烧开小火炖10分钟;

3.放入海蛎子同炖,出勺时放入胡椒粉和香菜,盛入碗中。




青蒜海蛎煎





做法:

材料:海蛎4两,青蒜2根,芹菜2根 葵花籽适量,盐巴酱油,糖,鸡精干淀粉


1、青蒜和芹菜洗干净,切段,半根是指长短。

2、海蛎冲洗干净,滤干水分,加盐、酱油、糖和鸡精,再撒上干淀粉,比例大致3:1吧。

3、锅烧热,倒入适量油,直接下青蒜头和芹菜翻炒,再下青蒜叶一起翻炒。

4、再将和好的海蛎糊倒入青蒜的面上,慢慢煎,不再放水,等那一面烧有焦黄,再翻一面煎。

5、两面都煎得焦黄了,就可以起锅装盘。

6、吃的时候,可以按照自己口味沾辣酱。




海蛎子烧豆腐





做法:

1.豆腐用淡盐水浸泡半小时后取出切块,海蛎加少许盐、醋、料酒、胡椒粉、地瓜粉拌匀,青蒜切段、姜切片备用。

2.锅内倒入少许油,油热后下入切好的青蒜段和姜片、豆腐小火略煎。

3.转大火,下入料酒、生抽翻炒。

4.加入适量的水炖煮片刻。

5.下入海蛎焖煮片刻,煮到汤汁略稠。

6.加入青蒜叶、盐、胡椒粉调味即可。



选购要点:

一定要挑选外壳紧闭的,不要挑选张开的。

煮着吃时,要将海蛎子外壳完全煮开,外壳张开再煮3-5分钟最佳。

如何清洗海蛎子:

  • 海蛎子一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。

  • 海蛎子肉可以生吃,但是如果要炸或做汤,则需要进一步清洗。

  • 在容器中放入海蛎子和盐。



小龙虾




麻辣小龙虾





做法:

1 .用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;


2 .香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;


3 .锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;


4. 加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;


5. 适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。


银耳黄瓜拌龙虾




做法:

材料银耳黄瓜小龙虾


做法:

1、木耳用温水泡发,黄瓜用工具切成薄片。

2、烧开水放入发好的木耳焯烫过凉。重新在锅内加入姜片和料酒放入小龙虾迅速焯几下捞起过凉。

3、将香醋,生抽,香油,鸡精,盐混合加入拌匀腌制几分钟即可。



选购要点:

1、看

正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整,个头均匀,头和身子几乎各占一半,颜色红亮干净,腹毛,爪毛干净,腹白。

来自被污染水域的小龙虾,大小不匀,脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。


2、比

同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满,有弹性,尾部弯曲有力。

在被污染水域里野生的小龙虾,自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。


◆  ◆  ◆  ◆  


我能想到最惬意的事儿,

就是与你吃着海鲜聊着天!



来源:威海市旅游发展委员会

往期精彩回顾

全市医疗器械生产企业都聚集到了威高集团,究竟是做什么呢?


开学啦!你家宝贝在学校食堂吃得怎么样?先来看看这所学校的食堂!


幼儿园食堂、小饭桌食品监督抽检结果公告!

朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规