无锡冰冻螃蟹价格联盟

周末最适合海鲜大趴!海鲜18种打开方式让你过足瘾!

楼主:最日照 时间:2020-03-02 03:45:35

你印象中的海鲜吃法只是蒸蒸煮煮?

那就太out了

海鲜,得这么吃才过瘾!

这个夏天,想和你来一场与海鲜的约会


扇贝

蒜蓉粉丝扇贝

做法:

主料:扇贝龙口细粉丝50g

配料:蒜蓉料酒盐,蒸鱼豉油

1.扇贝用刀分到一边,去掉黑色内脏,取出,洗净,加少许盐、料酒腌制几分钟。壳刷净备用。

2.蒜蓉炸至金黄色。壳上放粉丝(至少泡半小时),再放扇贝肉,盖蒜蓉,加红椒和小葱点缀。

3.加李锦记蒸鱼豉油,上蒸锅大火六分钟即可。


培根扇贝卷

做法:

1.用培根将干贝包起来,半条培根包一个,然后用牙签插起来。

2.将做好的培根卷放到放了锡纸的烤盘上,在培根卷上稍滴些橄榄油。

3.放到烤箱中烤10-15分钟,中间翻一次面。

同时准备蘸酱:将蛋黄酱、辣椒酱、柠檬汁和罗勒放到小碟中,混合均匀备用。将生菜撕成能包住培根卷的大小,和培根卷一起摆到平盘中,就可以准备开吃啦。


选购要点:

扇贝的挑选方法较为简单,主要是一敲二掂。
一敲,拿起张口的扇贝在另外的扇贝上用力撞击一下,也别太大劲儿,再给人扇贝撞碎了讹上你。活的扇贝受此打击就会缓缓闭合上,而真正死翘翘的就会直挺挺的一动不动。

二掂,很多闭合的扇贝你无法直接看到里面贝肉的肥美程度,这时你就要把握份量越沉越好的原则。掂一掂,觉得扇贝份量打手,就差不多了。

蛤蜊

辣炒花蛤

做法:

材料辣椒花蛤,葱,香菜姜,水淀粉,蒜末

1.把花蛤用盐水泡半天,让它把里边有沙子都吐干净,这点很重要哟。

2.然后锅里放油,放入辣椒,炸出辣味后,再把葱,姜,下入锅中把油炒香,然后放入花蛤,炒开口了以后,把香菜和蒜末放里,再勾一点茨汁就可以出锅了。


姜丝蛤蜊汤

做法:

材料:蛤蜊600公克,姜丝20公克,姜片10公克,水1200㏄,盐1小匙,米酒少许

1.蛤蜊浸泡水吐砂后洗净备用。

2.锅中放入水、姜片煮至沸腾,放入做法1的蛤蜊后再煮滚,放入姜丝。

3.转中火续煮至蛤蜊开口,加入所有调味料即可。


选购要点:一看,蛤蜊外壳要有光泽,颜色偏暗,就不新鲜了。

二碰,轻轻碰张口的蛤蜊,如能迅速闭口,说明蛤蜊新鲜。另外,蛤蜊通常是闭口的,如果在蛤蜊摊位前看大量蛤蜊都是张着口的,也可能说明不太新鲜;

三掂,捞几个蛤蜊掂一掂,如果拿在手里有重量,说明蛤蜊肉质肥厚,如果掂起来轻飘飘的,就说明蛤蜊偏瘦,吃起来口感不好,就不要买了;
四闻,蛤蜊的鲜味是否自然,如果有腥臭味,即使很淡也说明蛤蜊不是太新鲜。

梭子蟹

姜葱炒梭子蟹

做法:

1.梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片

2.取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中

3.大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。


梭子蟹番茄浓汤

做法:

1. 准备材料,梭子蟹,西红柿,豆腐,鲜香菇,泡发好的笋干

2. 梭子蟹大卸八块,香菇切丝,西红柿切小块

3. 热锅热油放西红柿炒碎,放梭子蟹继续翻炒

4. 淋料酒,加清水,入香菇,笋干

5. 开锅后放豆腐,调入盐,胡椒粉,小火煮十分钟,洒上葱花出锅


蟹粥

做法:

材料:梭子蟹大米生姜香葱猪油料酒,食盐,白糖,鸡精

1、大米放高压锅中,加葱一把,压制5分钟。

2、把螃蟹洗净切块,姜切丝。

3、热炒锅下猪油,用中小火将生姜、螃蟹、螃蟹盖煎一下,加少许料酒去腥味。2分钟后关火。

4、置砂锅,将高压锅内的米和蟹脚放入砂锅内煮2-3分钟,加适量食盐和白糖。

5、最后再把煎好的螃蟹倒入砂锅内约煮4分钟,关火,加少许鸡精即可。


咖喱蟹

做法:

材料:1.梭子蟹1只,西芹200公克,葱段50公克,香菜末30公克。

2.红辣椒末1大匙,红葱头末1大匙,洋葱1/2粒,1.咖哩粉2大匙,红糖2小匙,2.鱼露2大匙,酱油1小匙,椰奶3大匙,水1/2杯

(1)将蟹处理好,去除腮等不可食用的部分,洗净后切块备用。西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。

(2)起油锅,将蟹块沾上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄色后捞出备用。将锅烧热,加入2大匙油,将材料2一起炒香。

再加入调味料1炒至咖哩香味散出后,倒入炸好的蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后盛盘,再撒上香菜末即完成。


选购要点:

1、看公母。公母不看也行,因为压根不是一个价格!

2、看背部。蟹壳呈褐色或者紫色,坚硬,纹理清新有光泽为佳。

3、看生命力:将其翻过来,能迅速翻身说明比较健康。

4、看胖瘦:看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚。

蛏子

姜葱炒蛏子

做法:

材料:蛏子一斤

配料:姜一大块切丝,小葱把切段,蒜4瓣切片,红椒半个切丝

做法:

1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时,把泥沙吐净,捞起控干水分;

2、锅内添油烧热,下姜丝、蒜片爆香,将沥干水分的蛏子倒入,大火爆炒;

3、喷少许白酒后,调入盐、生抽、少许白糖,倒入葱段,撒胡椒粉,翻匀迅速起锅。




萝卜蛏子汤



做法:

1.蛏子洗净,放淡盐水里泡2小时去除泥沙,然后用清水冲洗干净。白萝卜去皮切成大薄片。然后再切成细丝。烧一锅开水,放入萝卜丝焯一下,捞出,去除萝卜的辣气。

2.鸡汤烧开,下萝卜丝煮软。加盐调味。放入蛏子煮熟。最后放香菜末和葱花提味就行了。

小贴士:鸡汤和蛏子都非常鲜美,所以这个汤不用放鸡精之类的增鲜剂,只需要一点盐就OK了;

在吃蛏子时,最好将蛏肉周围那一圈黑线去除,因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”,很脏。



选购要点:

1、看死活:用手指轻碰触须,伸缩自如的就是活的。
2、金黄色外壳的,以表面鲜亮,颜色浅淡、花纹清晰者为佳。
3、市场上如果见到满身是泥的蛏子,就拿下吧!这样的肯定没泡过水!
4、太胖的蛏子也不要买,很有可能注水了。




油焖大虾



做法:

1、沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。洗净、沥干。

2、姜切丝,备用。

3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。




椒盐虾



做法:

材料:椒盐蒜蓉,姜末,干辣椒鸡精

做法:

1.虾先洗干净,用漏勺控干水分。

2.虾放置阳光下干晒。使其水分越少越好。

3.锅中坐油,烧7成热,先爆一下锅,至虾壳变透明,盛出虾,滤出油。

4.锅子洗干净,烧干后倒入少许之前的虾油,倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。

5.再倒入之前爆好的虾,翻动一会,撒入椒盐和鸡精,并立即出锅,以免虾肉太老。


番茄虾仁沙拉



做法:

1.虾仁去头去壳,开背取虾线,反复冲洗几次。

2.烧开水,虾仁在滚水中烫半分钟左右捞出来。

3.撒上少许盐、黑胡椒、橄榄油拌匀。然后是番茄,切对半,再配些小黄瓜。

4.这些东西全部拌在一起。

5.然后调汁,用柠檬汁、橄榄油混合均匀。

6.切细碎,和新鲜柠檬汁、橄榄油拌匀之后,淋在混合好的沙拉上就可以了。




蒜香薄荷虾



做法:

材料:新鲜的虾 薄荷 蒜蓉

1.虾洗净,薄荷切碎。

2.把适量的盐、薄荷和蒜蓉搅拌均匀,用来腌虾,大概十五分钟即。

3.把腌好的虾放入微波炉,用烧烤档叮八到十分钟即可。




红酒番茄虾




做法:

材料:番茄酱,料酒,虎虾,白糖,生抽,葡萄酒,葱姜蒜

做法:

1、虾剪净须脚虾枪,料酒微微腌制下。

2、葱姜蒜洗净切碎末,待用。

3、葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁

4、油用小火烧至五成热,下虾翻煎。

5、约5分钟后放入葱姜蒜末,继续煎至九分熟。

6、倒入味汁继续煎翻两面至熟,出锅装盘,撒上葱末即成。



选购要点:
看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾肉和皮连接紧密。
看色泽。新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,雌海虾呈青白色,熊海虾呈淡黄色。 不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。 
观肉质。新鲜的虾肉质坚实细腻,有弹性。
闻气味。新鲜虾气味正常,无异味。


海蛎子



海蛎炖酸菜



做法:

材料:酸莱 海蛎子,香菜 盐,味精,胡椒粉,料酒,葱,姜

1.先将酸菜切丝,用水洗净,海蛎子用开水汆一下捞出;

2.炒勺上火,放底油,用葱、姜炝锅,放入酸菜丝煸炒,加老汤,放入盐、味精,烧开小火炖10分钟;

3.放入海蛎子同炖,出勺时放入胡椒粉和香菜,盛入碗中。




青蒜海蛎煎



做法:

材料:海蛎4两,青蒜2根,芹菜2根 葵花籽适量,盐巴酱油,糖,鸡精干淀粉

1、青蒜和芹菜洗干净,切段,半根是指长短。

2、海蛎冲洗干净,滤干水分,加盐、酱油、糖和鸡精,再撒上干淀粉,比例大致3:1吧。

3、锅烧热,倒入适量油,直接下青蒜头和芹菜翻炒,再下青蒜叶一起翻炒。

4、再将和好的海蛎糊倒入青蒜的面上,慢慢煎,不再放水,等那一面烧有焦黄,再翻一面煎。

5、两面都煎得焦黄了,就可以起锅装盘。

6、吃的时候,可以按照自己口味沾辣酱。




海蛎子烧豆腐



做法:

1.豆腐用淡盐水浸泡半小时后取出切块,海蛎加少许盐、醋、料酒、胡椒粉、地瓜粉拌匀,青蒜切段、姜切片备用。

2.锅内倒入少许油,油热后下入切好的青蒜段和姜片、豆腐小火略煎。

3.转大火,下入料酒、生抽翻炒。

4.加入适量的水炖煮片刻。

5.下入海蛎焖煮片刻,煮到汤汁略稠。

6.加入青蒜叶、盐、胡椒粉调味即可。



选购要点:

一定要挑选外壳紧闭的,不要挑选张开的。

煮着吃时,要将海蛎子外壳完全煮开,外壳张开再煮3-5分钟最佳。

如何清洗海蛎子:

  • 海蛎子一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。

  • 海蛎子肉可以生吃,但是如果要炸或做汤,则需要进一步清洗。

  • 在容器中放入海蛎子和盐。

我能想到最惬意的事儿,就是与你吃着海鲜聊着天!

【来源 日照市旅游发展委员会】



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