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年糕做出西点,不一样的感觉!

楼主:烘焙日记 时间:2020-04-21 02:18:29

——传承经典——

经典原味年糕


食材

糯米粉

180g

粘米粉

120g

180-240ml

玉米油

15g

步骤

①在一个大碗里混合糯米粉和粘米粉

②加入油,再缓缓地加入水,一起揉成一个均匀的面团

③在蒸笼里垫上蒸布或者油纸(大盘子也行),把面团放在上面,蒸30分钟左右(具体蒸多久看你面团的厚度)

④略微晾凉之后,用干净的保鲜袋把面团取出后再揉得光滑一些(这样比较不粘手哇),然后根据需要搓成条状切小条或者揉成长长的团子切片


传统原味年糕拿来下火锅呀,或者拿糖水煮呀,都是不争鲜不抢味的美好口感搭配。我心中最怀念的是大学室友的妈咪用梭子蟹炒的年糕,好吃到飞起。

传统红糖年糕


食材

糯米粉

360g

500g

红糖

350g

玉米油

45g

烤芝麻

适量

红枣

适量

步骤

①在一个锅中,放入红糖和水,小火加热并搅拌至红糖融化

②把糯米粉筛入红糖水,加入30g玉米油,用厨师机慢速搅拌成面团(或者用刮刀手动)

③在一个约9寸的烤盘里刷上剩下的约15g玉米油(不是很均匀没关系),平铺面团

④放入蒸锅小火约蒸2小时(注意中途加水避免干锅),直到面团变熟,取出晾凉,摆上红枣

枣撒上烤芝麻

提供更有满足感的吃法:

①准备一盘烤芝麻,年糕切片

②用筷子夹着年糕在烤芝麻里滚两圈~~~


——来点变化——

牛奶年糕

食材

无盐黄油

45g

鸡蛋

4个

糯米粉

450g

牛奶

750ml

细砂糖

200g

1g

烤椰蓉

10g

烤杏仁碎

10g

烤芝麻

10g

步骤

①烤箱预热至165摄氏度,用黄油涂抹9寸烤盘,剩下的黄油隔水融化备用

②鸡蛋在一个大碗里打散,加入糯米粉、融化的黄油、牛奶、盐,搅拌至顺滑均匀无颗粒

③混合物倒入烤盘,烘烤30分钟后取出,撒上烤椰蓉烤芝麻烤杏仁碎,再烤25分钟

④从烤箱取出,晾15分钟左右从烤盘取出

椰汁年糕


食材

糯米粉

600g

澄面

210g

750g

椰汁

240g

红糖(白糖也行啦)

400g

玉米油

100g

步骤

①水煮沸,加入红糖搅拌至糖融化,熄火

②倒入椰汁和90g玉米油,搅拌后过筛

③糯米粉加澄面混合在大碗里,分次筛入液体中,拌成面糊

④烤盘中刷剩下的玉米油,面糊倒入烤盘,蒸约2小时直到面糊变熟,取出晾凉

烤椰汁年糕


食材

糯米粉

450g

椰汁

360g

牛奶

360g

细砂糖

150g

泡打粉

4g

玉米油

120g

干果碎

100g

步骤

①烤箱预热165°C

②椰汁加牛奶加玉米油加糖混合

③糯米粉加泡打粉混合,分次筛入液体中,拌成面糊倒入烤盘,撒上干果碎

④放入烤箱烘烤1个小时,直到烤熟,切块

——告别套路——

油炸年糕


食材

条状年糕

做多少来多少

春卷皮

做多少来多少

蛋液

1-2个

约500ml

步骤

①条状年糕切成小段,春卷皮切割成边长比年糕长约3-4cm的方块

②年糕放在春卷皮中,春卷把年糕卷起,并压紧两头

③把年糕卷放入蛋液中滚一下,下油锅煎炸至金黄

④从烤箱取出,晾15分钟左右从烤盘取出


生姜可露丽烤年糕


食材

糯米粉

290g

粘米粉

140g

姜粉

6g

肉桂粉

1g

无盐黄油(软化)

227g

细砂糖

100g

炼乳

400g

牛奶

340g

新鲜姜末

30g

生姜蜜饯

适量

蜂蜜或枫糖浆

适量

步骤

①烤箱预热176°C,可露丽模具(硅胶的吧,铜的太贵了)喷上防粘喷雾备用

②黄油加糖搅打顺滑,加炼乳、牛奶、新鲜姜末搅打均匀

③糯米粉、粘米粉、姜粉、肉桂粉在一个大碗里混合,分次筛入黄油混合物中,并搅拌均匀顺滑

④把面糊倒入模具,轻震出大的气泡,放入烤箱烘烤约45分钟,直到烤熟且变得金黄,取出脱模晾凉

⑤配合蜂蜜和生姜蜜饯一起吃


糖水

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