无锡冰冻螃蟹价格联盟

浙菜,在鱼米之乡邂逅这种滋味

楼主:美食工场 时间:2021-01-13 12:07:41

1.【桂花糯米藕】    2.梭子蟹炒年糕     3.【无锡排骨】

4.西湖牛肉羹】      5.【叫花鸡】   6.【油焖笋



桂花糯米藕

原料:

莲藕2个(420克)、糯米120克、糖桂花两汤匙、大红枣6个、白糖(加米里)1汤匙、古方红糖(或普通红糖)60克

做法:


1、莲藕洗净,糯米提前泡好(我是早上泡、晚上用)

2、糯米捞出控一下水,拌入白糖

3、莲藕削皮,把头斜着切下来一块,斜刀切的好往里边灌米

 


4、把莲藕孔的部分冲洗干净,往里灌米,不要太紧,熟后米会膨胀

5、米都装好后,再把切下来的头按原来的切面合上,再用牙签固定住

6、莲藕放入高压锅,再放入大枣、红糖,加入到食材一半的清水

 


7、高压锅压30分钟后即可关掉电源,不要开盖,焖一夜,图为焖后的糯米藕,颜色非常漂亮

8、把糯米藕切厚片,起锅,倒入一饭勺压藕的汤汁,大火烧开,勾个芡汁后淋在藕片上,再淋上桂花酱即可食用

9、成品图!

 


10、成品图!

 

小窍门:

1 糯米里拌入白糖更好吃 2 莲藕压好后不要开盖子,再焖4小时以上更软糯香甜。 3 做莲藕的汤汁不要扔到,我是加热后直接喝了,甜丝丝带着红枣的味道,非常好喝。

  


梭子蟹炒年糕

原料:

食用油适量、年糕200克、辣椒酱(郫县豆瓣酱)1茶匙、梭子蟹2只、生抽1茶匙、料酒4茶匙、蒜4瓣、香油1茶匙、葱2根、糖1茶匙、姜4片、淀粉5茶匙

做法:


1、准备好食材

2、年糕用开水煮开变软(大约3分钟左右)即可捞出,用凉水冲洗一下备用

3、梭子蟹去壳去腮洗净切段,葱切葱段,姜切片,蒜切碎备用

 


4、把切好的梭子蟹用2茶匙的料酒腌制一会儿,裹上干淀粉(蟹也可以再切小一点)

5、锅里倒油加热放入裹好淀粉的蟹,炸至蟹转色变红捞出备用

6、锅里留底油,爆香葱姜蒜

 


7、加入1茶匙的辣椒酱(或者郫县豆瓣酱)1茶匙糖翻炒均匀

8、加入梭子蟹再加2茶匙料酒炒片刻

9、最后加入年糕,水小半碗,大火烧开,小火焖3~4分钟,让梭子蟹年糕入味,等汤汁浓稠以后,加入鸡精,香油即可(如果感觉淡可以加少许盐)

 


10、装盘,开吃,鲜美...

11、成品图

12、成品图

 

小窍门:

1)炸的时候已经裹上淀粉,最后不需要加淀粉勾芡,大火收汁,汤汁变浓稠了即可 2)没有辣椒酱也可以用郫县豆瓣酱代替,一样好吃 2)口味可以根据自己的喜好添加

  


无锡排骨

原料:

猪肋排500克、葱1段、姜1块、蒜4个、生抽1勺、白糖1勺、番茄酱2勺、盐

做法:


1、猪肋骨下锅焯去血水后洗净沥干水份备用

2、葱切小段姜切片蒜拍扁备用

3、锅里加油烧热,加入葱姜蒜爆香

 


4、加入沥干水份的小排翻炒片刻

5、加生抽翻炒均匀

6、加白糖翻炒

 


7、再加入番茄酱翻炒(番茄酱可根据自己口味适当增减)

8、加入热水,水量基本与小排持平,盖上盖子大火烧开转中小火

9、待汤汁浓稠时加入适量盐调味,收干汤汁即可出锅

 


10、成品欣赏

 

  


西湖牛肉羹

原料:

牛肉1块、鸡蛋2个、香菜1棵、干香菇3个、盐适量、水淀粉适量、白胡椒1匙

做法:


1、香菜洗净切碎备用

2、牛肉切小丁备用越小越好

3、干香菇泡发后切小丁备用

 


4、淀粉加适量水调成水淀粉备用

5、蛋清打入盆中备用

6、牛肉丁焯水后洗净沥干水份备用

 


7、锅中加水烧开放入香菇丁

8、用勺子撇去浮沫

9、放入牛肉丁煮一会

 


10、加入适量盐

11、少许白胡椒

12、放水淀粉勾芡

 


13、烧开后立马倒入蛋清中并用筷子把蛋清打散,撒上香菜即可享用了

14、成品图

 

  


叫花鸡

原料:

鸡一只、香葱适量、料酒适量、生姜适量、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量、十三香适量、香菇适量、腊肉适量、荷叶适量、黄泥适量

做法:


1、准备一直清洗干净的活鸡,加入料酒,生抽,盐,生姜,胡椒粉,十三香,和香葱。

2、用葱蘸上汁水揉遍每个部位。

3、将鸡和汁水一起装入保鲜袋放入冰箱冷藏过夜,中途记得翻面。

 


4、荷叶泡软。

5、准备香菇和腊肉。

6、把香菇和腊肉塞入鸡肚子里。

 


7、荷叶把鸡包住,用棉绳捆一下。

8、准备黄泥。

9、用黄泥包住。如果没有黄泥用面粉和成面团包住,或者用锡纸包住。

 


10、放入烤箱200度烤2小时~3小时。

11、小童鞋,留下那只鸡腿~

12、已经是脱骨的状态啦~

 


13、成品。

 

小窍门:

鸡的大小大概有两斤多一点点。 烤的时间长短根据自己烤箱温度酌情增减。

  


油焖笋

原料:

春笋550g、油30ml、冰糖30g、生抽30ml、老抽10ml、葱花适量

做法:


1、准备春笋

2、准备冰糖和葱花

3、春笋去壳,老根洗净后切块

 


4、锅内水开后下入焯水后捞起

5、热锅倒油温油下入冰糖

6、用小火炒成焦糖色

 


7、下入笋不断的翻炒至全部沾上糖色

8、下入生抽和老抽翻炒均匀

9、加入少许开水大火烧开

 


10、转中小火烧至片刻后熄火出锅,盛入碗中撒上葱花即可享用

 

小窍门:

1.鲜竹笋含有草酸,有苦味,焯水可以去除涩味。 2.加入少许水让调料和食材融合后,不要太多 3.各家的口味不同,调味请按照自家的调整 4.油焖笋的过程中最好不要加姜蒜,因为姜蒜会破坏竹笋原味。

朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规