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  • 我为什么不爱吃大闸蟹?







  • 秋风响,蟹脚痒。中秋前后,是螃蟹最肥的时候,这时候的螃蟹肉多黄多,口感好。无论是海蟹还是大闸蟹,都是食用的好时节。不过花花也提醒大家,今年的螃蟹价格有点小贵,要有心理准备哦!



    没有大闸蟹的秋天是不完整的

    肥美的阳澄湖大闸蟹9月23日就要上市了

    但是一则涨价的消息,让众多吃货们桑心了






    今年的大闸蟹,你想好怎么吃了嘛?





    辣么多螃蟹

    烹、炸、煎、煮、

    这个秋天是属于“吃货”



    恩,我不管

    吃是永恒的话题!




    今天吃什么?

    螃蟹!

    怎么吃?

    ……


    面拖蟹由来

    传说王安石到江阴长江游玩的时候,看见江边到处是河蟹、鱼虾,就抓了一些起来到农户家中烧来吃。

    和王安石一样,江阴人也爱吃螃蟹。为了让一家人都能尝到螃蟹的鲜味,“一家之煮”在螃蟹烧到半成熟时加入一些薄的面浆和一种俗称“六月枯”的黄豆的嫩豆子,这样一锅面浆的螃蟹便差不多了。因为螃蟹上带着面浆,人们称之为“面拖蟹”。



    盛夏时节,螃蟹虽经过一次次脱壳、长大;

    但是,其仍末到成熟、可食用之际。

    因此,急坏了因苦夏而嘴馋的江阴人。




    而这时,恰巧有一种体形比大闸蟹小一些、

    俗称“六月黄”的螃蟹正成熟。

    于是,江阴人便逼不及待地将它取来,

    烹制后尝个鲜。




    对于螃蟹的这种烹制方法,

    鉴于其拖带面浆的原故,

    人们将它称之谓:“面拖蟹”。

    “面拖蟹”成了一道广为江阴人喜爱的名菜。




    应该这样做



    炫红的螃蟹,碧绿的毛豆,尤其是面糊,蟹味均在其中!


    食材
    毛蟹3只、毛豆适量、香葱适量、鸡蛋适量、面粉适量;
    做法
    1.香葱和老姜切末备用,大火加热煮锅中的水至沸腾,放入毛豆籽粒煮5分钟至毛豆成熟,捞出沥干备用;
    2.小河蟹洗净,用细铁钎从口部直刺入蟹身中部,然后去掉蟹脐,从蟹身中间剖成两半;
    3.盘中放入面粉,将切开的螃蟹切口向下在面粉中蘸一下,用面粉将切口封住;
    4.中火加热炒锅中的油至7成热,用筷子夹着螃蟹,切口向下浸入油中,待切口凝固后将蟹身放倒炸至蟹壳变为红色;
    5.炒锅中留底油,中火加热至6成热,放入葱姜末煸出香味;
    6.烹入绍兴黄酒翻炒1分钟,然后调入酱油、白砂糖和200ml水煮至沸腾;
    7.放入蟹块和毛豆翻炒片刻,将剩余的面粉调入少许冷水成浓稠的面糊,趁锅中沸腾时将面糊缓缓淋入锅中,并用锅铲迅速翻炒,使螃蟹裹上黏稠的面糊,锅中不留多余汤汁即可;




    选对螃蟹很重要


     
    选蟹要看"五点"


    一看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。

    二掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

    三剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。

    四拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

    五闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

            农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
     
    小天提示
    与螃蟹相克的食物
    螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。