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本地沼虾新鲜上市,这个季节的沼虾可以叫板大闸蟹!

楼主:美丽西湖 时间:2021-01-13 08:02:29



上周,小西就已经报道了第一网双浦沼虾上岸的新闻,现在,小西要教你准备开吃咯!



- 大话双浦沼虾 -



有小伙伴肯定要说,沼虾这个东西好像一年四季都能吃到嘛,有什么好稀奇的?那还是有讲究的!春天时候的沼虾都是广州一带的,前段时间的是从江苏高邮来的,而本地的沼虾从这段时间开始才开始供应,一直能吃到11月份。

双浦沼虾有啥特别?


双浦的沼虾养殖地,是钱塘江、富春江、浦阳江三江汇流处,属于杭州一级水源保护区,养出来的沼虾个头大身体通透虾膏多,味道更加鲜美!很多爱吃虾、会吃虾的老杭州就专门等着本地虾的上市。

哪里能买到?



双浦镇的沼虾主要供应本地市场,街头巷尾的菜市场里都能找到它们哦~而且,由于受到高邮那边沼虾价格的影响,今年本地沼虾的价格比往年低不少~爱吃虾的朋友可以敞开肚皮吃啦!

小提示:沼虾一般从八月底才开始长膏,爱吃虾膏的朋友可以再等等,到九月再下手。


- 挑虾篇 -

沼虾好吃,挑起来其实也不麻烦,来跟美食君学一下

分公母


这个季节的沼虾还没开始抱籽,要区分公母最准确的方法,是看虾肚子。公虾的肚子是直的母虾的肚子则呈椭圆形,虾壳更鼓,方便日后抱籽。如上图中的两只虾,很明显就是“女左男右”啦~

挑好坏



挑沼虾时,要看虾质的好坏主要有三招:先拿虾身对着光照一照,虾体透明;虾背上的那条虾线不是黑色的,透明到肉眼几乎看不出来;再用手捏捏虾身,手感拧拧的,有弹性,这就是一只好虾了。

误区

Ⅰ抱籽母虾≠营养价值高


说道母虾抱籽,有不少朋友偏爱抱籽母虾,认为其营养价值高。但事实上,怀孕时的母虾,由于需要供养虾卵,母体本身的营养流失很多,营养价值并不会比平时高,甚至还要打上些折扣。

Ⅱ虾钳小≠发育不良



沼虾是虾类中最狠的,是唯一会吃同类的虾。特别是公沼虾,掐架的时候,钳子打断了,还会再长出来。如果你看到一只公沼虾,个头很大,但钳子却很小,千万别以为它是发育不良,其实它是好汉一条,钳子被打掉了,继续在往外长呢!赶快把这只虾收进菜篮子。


- 烹饪篇 -

沼虾买回家怎么做?食谱奉上不要捉急!

盐水沼虾



沼虾跟河虾、基围虾不同,河虾、基围虾的肌肉组织是纤维状的,而沼虾是晶体状的,所以沼虾做菜,很难入味。盐水虾,是沼虾最佳的烹饪方式

材料:沼虾、葱段、姜片、盐、白酒

做法:鲜虾洗净;锅内加水(水量能没过沼虾即可),入葱段、姜片、盐;水开后入沼虾,再放两盅白酒;虾熟捞出摆盘即可。

小贴士:沼虾不易入味,煮虾时要多放盐光是水煮虾,虾里的高蛋白就会被水蒸气带走,加点白酒,高蛋白就被收在虾肉里了。

蒜爆沼虾



材料
:沼虾、大蒜、干辣椒、洋葱、香葱

做法:沼虾洗净去虾线;大蒜、干辣椒、洋葱、香葱切碎备用;沼虾如油锅炸制8成熟,出锅备用;锅内留底油,炒香所有配料,入虾同翻炒,加盐,翻炒半分钟即可。

小贴士:有条件的话,加点椒盐会更美味哦~

芝士焗沼虾



材料:沼虾、黄油、芝士片、盐、胡椒粉、黑胡椒

做法:沼虾洗净,开背去虾线,撒上薄盐、胡椒粉备用;平底锅加热,加入黄油融化,将沼虾开背一面朝下入锅中,煎熟(期间注意翻面);将黄油、芝士切成虾身长短的细条,塞入虾的开背处,放入盘中摆好,如微波炉高火叮一分钟(芝士融化就好),最后撒上黑胡椒粒即可。

小贴士:沼虾处理时开背可以开深一点~多填些芝士更美味!


来源/杭州美食

编辑/郎利漪

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