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  • 阳澄湖开湖啦丨买蟹必读手册,秒懂大闸蟹的江湖

  •   无蟹不成秋,阳澄湖大闸蟹今天正式开湖捕捞了,这也意味着大闸蟹即将上桌!中秋佳节,品着蟹味,赏着月景,是否别有一番韵味?可哪家大闸蟹最正宗?如何挑选?价格又因何绝对?


    这两点与买蟹的你息息相关


    今年个头小


    ,今年是阳澄湖大闸蟹的产量“小年”。他表示:“2015年,阳澄湖大闸蟹的整个围网养殖面积为3.2万亩,平均每亩产量在120斤左右。去年总产量在2300吨左右,相较之下,今年产量相应减少10%-15%,预计在2000-2100吨。此外由于前期天气因素,造成阳澄湖水位偏高,对光照有一定影响。因此今年大闸蟹的个头会普遍偏小,只重4.5两以上的蟹较少。


    大蟹价格看涨


      扬子晚报记者在位于阳澄湖生态休闲旅游度假区的清水村采访到了一位蟹农,他表示:“今年阳澄湖大闸蟹价格,基本会和去年持平:4两雄蟹或3两雌蟹,从蟹农手里出来的批发价大概是每只60元,约120元一斤,市场销售价大约在160—180元一斤。而规格大一点的阳澄湖大闸蟹,其售价则可能会比往年上涨一些。”


    ,由于今年阳澄湖大闸蟹产量较去年约有5%的下降,大个头的蟹也少于去年,四两左右的大闸蟹要比往年贵10%-15%。但小个蟹产量充足,二两半至三两半的大闸蟹与往年的价格持平。


    各种市场陷阱你小心了


      在每年阳澄湖大闸蟹面市的月份里,“假蟹”总是一个绕不开的话题。曾经有统计称,单是某电商网站上出售的所谓“阳澄湖大闸蟹”,就比整个阳澄湖产区的年产量还要高。阳澄湖真有这么多大闸蟹供给市民吃吗?


    实体店未开湖就有蟹


      往年实体店未开湖就有蟹,并声称是提前开捕批次。


      对此,,没有正式开捕前,销售的都不会是正宗的阳澄湖大闸蟹,而所谓的提前开捕批次,最大可能是周边的一些地方出水的蟹。所以消费者要谨慎购买,以免上当。



      相比一些实体店,电商销售的蟹券折扣力度确实惊人。北京商报记者在顺丰优选等生鲜电商网站看到,阳澄湖大闸蟹蟹券的售价基本都在500元以下。


      “网上蟹券价格太乱,以次充好的太多。”已从事大闸蟹生意多年的邓先生称,他的朋友在网上买了超低折扣的蟹券,但到货后,行内人一看就是以次充好,甚至还有死蟹。“真碰到这样的事,消费者根本没地方讲理。因为这是生鲜,就算投诉到消保委或工商,你根本没办法证明发货时是3两还是2.5两、是活蟹还是死蟹。消费者也只好自认倒霉。”


      对此,业内人士表示,如果要买正宗的阳澄湖大闸蟹,最好的方法是到有授权的实体店购买。如果在网上购买,一定要看店家有没有苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的会员证等相关资质证明材料。


    大闸蟹的江湖说


    这几点与吃蟹的你息息相关


    九雌十雄


      一般来说,农历9月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;10月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹高的口感丰满圆润。


    五招挑蟹


      一看蟹壳:凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。


      二看肚脐:肚脐凸出来的,一般都是膏肥脂满;凹进去的大多膘体不足。


      三看蟹腿:用手捏一下小腿中段,如果很硬实就是最好的,很软说明刚蜕皮不久,没有肉。


      四看活力:将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回来的,活力强,可保存;不能翻转的,活力差,存放时间不能长。


      五看雌雄:公蟹的肚脐是尖的,母蟹的肚脐是圆的。


    烹饪方法


      清代美食家张岱曾说:“食品不加盐醋而五位全者,无他,乃蟹。”蟹在烹制上,只需清蒸或清水煮熟即可。


      清蒸法:冷水下锅,把蟹腹部朝天,放几片紫苏叶同蒸15至20分钟,以散蟹的寒气。


      水煮法:把水烧开,将蟹腹部朝天放入煮7分钟即可。


    吃蟹五不宜


      蟹胃、蟹肠、蟹鳃、蟹心不宜吃,其中带有细菌、病毒等致病微生物。


      生蟹、腌蟹和醉蟹不宜吃。蟹中肺吸虫的感染率很高,会破坏人体肺组织。


      隔夜的剩蟹不宜吃。螃蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜食用会导致组胺中毒。


      螃蟹不宜与茶水和柿子、梨、花生仁等食物同食,容易伤害肠胃,导致腹泻。


      吃螃蟹时不宜喝啤酒。嘌呤含量较高,可能导致血尿酸身高。


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