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  • 正宗的阳澄湖大闸蟹,鲜、甜、壳薄、鳃处几乎无泥沙

  • 正宗阳澄湖大闸蟹

    蟹之美味,早被古人发现。北方宫廷内的蟹宴上,百官女眷或细细用指甲挑剔蟹肉蘸点糖醋,或大快朵颐咗上一口酒......

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    正宗阳澄湖大闸蟹

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    因为有蟹,秋天是肥美鲜甜的

    阳澄湖大闸蟹风靡全国,无外乎一个“鲜”字。

    我们的大闸蟹有点甜

    因为是代表阳澄湖地标性特产

    每一年,中国会消费50万吨的“阳澄湖大闸蟹”,

    而阳澄湖,每年只产3000余吨大闸蟹,

    正宗比例,连1%都不到。

    而我要做的,

    就是把正宗的阳澄湖大闸蟹,带给你。

    9月23日,是今年的阳澄湖开捕日。

    已经到了全国开始吃大闸蟹的时节

    蟹农要养蟹捕蟹,要卖蟹,

    还要和这些年越来越多来我们湖里“洗澡”的螃蟹竞争。

    市面上“阳澄湖大闸蟹”的火爆和养殖面积的不断缩小,

    使这个行业鱼龙混杂。

    正宗的阳澄湖大闸蟹是阳澄湖里围网养殖的,

    和在田里,塘里养的塘蟹不同,

    阳澄湖湖蟹不可能投放各种激素和药物,

    因为阳澄湖水域辽阔,一稀释就没了。

    湖水清澈,就连撒下去玉米都能看的清清楚楚,

    就是这样的水质才有了有甜味的大闸蟹。

    (一)阳澄湖的蟹好吃原因在于水质

    阳澄湖水质十多年来都保持偏碱性(PH 8.1—8.3),

    所以大闸蟹不需要长出很硬的壳去抵抗酸性腐蚀。

    这样一来,阳澄湖大闸蟹的营养都在蟹肉上,

    肉质也更丰满。

    并且,碱性水质使泥土凝结,沉到湖底硬化,

    大闸蟹在湖底活动时,

    外壳经常与坚硬的泥土和水草发生摩擦,

    出现了青背、白肚、金爪、黄毛这四大特征,

    显得十分清爽。

    正宗阳澄湖大闸蟹的腮里基本上都不会有淤泥的。

    阳澄湖是活水,外来的上游水里氨氮含量比较高,

    所以会造成水体的富营养化。经过实地测量并对比后,

    我们的养殖基地选在湖中,

    这里的氮、氨、磷含量都显著低于其它水域,

    因此更利于大闸蟹的成长。

    成就一个蟹中极品。

    (二)阳澄湖的蟹好吃原因在于生长空间

    每年二月的时候,我们只挑选那些能够快速翻身的蟹苗。

    按一亩600只进行投放,采取低密度养殖,

    保证每一只大闸蟹的生长空间。

    从小小的一只蟹苗,要经历四次脱壳的成长,

    才能成为你餐桌上肥美的大闸蟹。

    (三)阳澄湖的蟹好吃原因在于精细喂养

    大闸蟹很娇贵的,喜欢吃荤,

    蟹农每天凌晨3点就要去早市

    买海带鱼,小鱼、螺蛳为主,玉米为辅,精细喂养投食。

    甚至在捕捞前,还要用湖虾来精养一两个月,

    这样长大的蟹,肉质才好,黄和膏也满满的。

    (四)阳澄湖的蟹好吃原因在于水草

    俗话说,大闸蟹养的好不好,主要看水草,

    水草一方面能改善溶氧率,另一方面可以调节水温,

    也能在大闸蟹脱壳时提供隐蔽场所

    农历九月,螃蟹到了膏香肉嫩的时候

    蟹黄甘香流油,蟹肉白嫩鲜甜

    而这一切,需要得天独厚的自然环境

    还有蟹农一年的辛劳

    蟹农说自己偶尔就吃点小蟹或是断脚的, 

    我们家吃蟹很少放佐料,连醋也不蘸。

    因为真正阳澄湖大闸蟹本身就鲜甜,

    不需要调味料去盖腥。

    阳澄湖蟹还有一个特点,那就是它的壳比较薄、

    一咬就开,这与湖的水偏碱性有关,

    它们不需要“穿”很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀,

    所以本来用于长壳的营养成分

    可以更多地长在蟹肉上,肉质会更丰满。

    阳澄湖蟹体态雄健、肉质细嫩、蟹黄肥厚、腴美异常,

    含有丰富的蛋白质和十多种氨基酸,

    各类营养指标居一般类水产品之首,

    含有大量人体必须的无机微量元素。

    对于爱吃螃蟹的人,

    每年10月份以后到春节,便是黄金吃蟹季了。

    肥嫩的蟹肉、诱人的红膏,

    配上暖胃的姜茶或黄酒,都是对味蕾的巨大诱惑。

    蒸上一屉大闸蟹,与家人团坐,

    一起品蟹,是一件多么幸福的事啊!

    阳澄湖蟹鲜肥纯粹,肉白似玉、

    蟹黄似金、膏甜不腻。

    一蟹上桌,百菜无味。

    吃蟹就要吃正宗的阳澄湖大闸蟹

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