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舟山特产——野生梭子蟹

楼主:闹妈海鲜 时间:2020-04-30 04:16:10

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舟山渔场上蟹 的种类很多,约有近百种,形态各有不同,其中资源最为丰富产量最高的要数三疣梭子蟹。
梭子蟹全身披有坚硬的甲壳,背面呈墨绿色,其形状似织布梭子,故而得名。

梭子蟹是一种底栖动物,平时栖息在海底,夏初季节开始向沿岸移动,在沙质的海滩边产卵,这时的蟹称为“子蟹”。
中秋以前产卵完毕的蟹,称之为“白蟹”,体瘦质次。农历九月以后,体内开始积聚脂肪(生膏),准备越冬。这时捕捉的蟹称作“膏蟹”,体质丰满,质量最好,营养丰富,为佐酒佳肴。
梭子蟹以蒸食为主。其食用部分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、无机盐及维生素A等成份。可入药,还可提炼可溶性甲壳质,用于纺织印染、人造纤维、造纸、木材加工、塑料等工业。
梭子蟹除鲜食外,当地传统的加工方法是将蟹剥壳去污后,放入盐制成蟹糊、蟹股或蟹酱,或把膏蟹洗净放入盐卤里渍之,称为“呛蟹”,别有风味。


常见梭子蟹吃法:
1、蒸笼活蟹:俗称烤蟹。其味之鲜美无与伦比。李白诗述食蟹:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。”

2、呛蟹:用盐腌制。其特点,蟹味浓厚,咸中带甜。

3、梭子蟹炒年糕:鲜香美味。

4、葱油梭子蟹等。


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