无锡冰冻螃蟹价格联盟

蟹届「乔布斯」执着养蟹20年,一出场就惊艳全城

楼主:苏州吃货王 时间:2020-04-12 02:57:15


西风吹,蟹脚痒

又到了一年一季的黄金蟹季了



但团长有个坏消息不知该不该讲,

今年的阳澄湖大闸蟹量更少,价更贵



今年出于保护水域考虑,大闸蟹养殖面积减少,导致总产量减少    


去年总产量为2100吨 - 今年总产量约在1500吨 = 600吨    


另据业内人士分析认为,由于今年阳澄湖大闸蟹总产量减少,加上螃蟹上市季又正好赶在中秋节前,预计今年阳澄湖大闸蟹价格将上涨30%左右。    


事实上,仅仅是上海

一年就能吃掉50000吨大闸蟹


而专家表示:

仅 300吨 (也就是0.6%) 来自阳澄湖




「阳澄湖大闸蟹」的关键字,在淘宝搜索出来共有100页,每一个都说自己是正宗的,每一家都宣称“养蟹二十经验”、“鱼虾喂养”、“精心培育两年”……



“ 到底哪一家才能吃到正宗蟹???”


关于这点纠结,不如问问苏州相城区、阳澄湖当地人。在苏州坊间都流传着这么一句话:“如果在俞三男家都没有好蟹的话,阳澄湖就很难有好蟹了。”


俞三男是谁?一个从来不卖洗澡蟹的男人,身高一米八,浓眉大眼,皮肤小麦色:



俞三男之于大闸蟹,就像乔布斯之于苹果产品。乔布斯的梦想是“改变世界”,俞三男的梦想是“颠覆整个大闸蟹养殖行业”。


俞三男与央视的合作(左),俞三男被阳澄湖官方评为“养蟹状元”的证书(右)。


▲俞三男的养蟹经:“养大蟹,赚大钱”被行业协会印成小册子发放给每个蟹农。


俞三男与自己一墙的荣誉表彰、获奖奖状



很多人觉得野味很“香”,这个“香”实则来自于“野性”。


俞三男都是从阳澄湖里寻找强壮的公蟹,再从长江里寻找一种粉红色的母蟹,让其交配,以保证螃蟹的野性


这些“基因强大”的小蟹苗都非常活泼,一个个都张牙舞爪、行动敏捷,刚抓上岸,就能一溜烟跑回水里。




最昂贵最美味的火腿,原料来自世界上最快乐的猪。最美味最鲜甜的蟹肉,来自于世界上最“土豪”的蟹。



俞三男不同于其他蟹农,平日里都是自己调配饵料,都是荤素搭配,包含:熟玉米、南瓜、螺蛳、切块小肥鱼。他笑称,这些蟹投入成本很高,蟹比自己家里吃的还要好。



俞三男还自创水草移植技术,给大闸蟹建筑了雅致的“水晶宫”。遮阳良好,环境雅致,饿了的大闸蟹,还能随时吃点新鲜水草补充营养,生活得滋润又惬意。



俞三男的大闸蟹,需经历20次脱壳,24个月的漫长等待,才能被送上餐桌。所以,蟹黄、蟹膏、蟹肉的味道绝非只是肥美而已,这是市面上诸多洗澡蟹不可比拟的。



大闸蟹到底是“蒸还是煮”,数千年来,争执不休。清代李渔在《闲情偶寄》里主张蒸,梁实秋《雅舍谈吃》里提到“食蟹而不失原味”的也是“蒸”。


在阳澄湖畔居住的蟹农们则不同于以上两位大文人,他们钟爱的吃法是“水煮”,也叫“闸”螃蟹。


大约煮15分钟,煮蟹流程如下:



我们买了一份市场上的蟹,和俞三男的大闸蟹做了对比:



先“匣”了一份:


然后也蒸了一份:


两种做法都很美味,需要注意的是

蒸蟹一定要反过来哦

(这样“黄”不会流失)


然后,俞三男蟹市场上买的蟹

熟了之后的对比是这样的:



以下是市场大闸蟹和俞三男蟹的对比视频:



俞三男的蟹到底多大?

更直观,看下图:


掰开蟹壳,蟹膏正好饱满香

一咬,蟹膏便会稍稍黏住牙齿

幼滑的细腻感轻轻划过舌尖


▲丰盈的蟹黄,实拍!!!


优质的大闸蟹蟹膏,会有丝丝甜味~



而非正宗的洗澡蟹、塘蟹会有点腥

吃在嘴里如同嚼蜡,食而无味



不同于洗澡蟹的蟹黄“松散、稀黄”,像兑了水一般,甚至会有一股苦味,俞三男蟹的蟹黄,入口口感更接近于没有腥味的“刺身海胆”,丰盈、细腻、层次、绵密、入口即化


▲实拍!真的是实拍!


然后开始吃蟹肉,只需稍加咀嚼,便能感受到冲击味蕾的鲜甜蟹汁。不用蘸酱,就能感受充盈口腔却难以名状的香味!



最后,咬开蟹腿两头,轻轻一唆,整条如玉般的蟹腿就出来了,纤维细腻,入口更应有丝丝甜味。



当真是应了那句:“美如玉珧之柱,鲜如牡蛎之房,脆比西施之舌,肥胜右军之脂”


“嗜蟹的你是否已被撩拨得心痒痒?”


想吃不如来一份,共有4种规格



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