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骚叔夜话|一袋大米与一天

楼主:骚叔瞎聊聊 时间:2020-04-12 02:18:20

从意大利之行开始终于有了一个属于自己的双休日,终于可以好好休息一下了。


现在人送朋友礼物要么包包,要么什么九马龙,老派点的做法就是送送水果啊,嗯……现在是吃大闸蟹的季节,所以也有人送各种大闸蟹券的。不过,昨天倒是收到了一位副出版人朋友送来的特殊礼物——大米。

这年头恐怕我们这个年纪的人,如果是一个人住的话,大米算是家里消耗最慢的食物了。我们太习惯出门下馆子,上饭店,要么就是和三五知己闺蜜好友约起来,从上午的Brunch可以吃到下午的afternoon tea,然后晚上再选一家特色的餐厅,吃过之后就一定要找个酒吧好好劈劈情操,要么好好跳跳舞来消减消减一天的热量堆积。



今天算是霜降的最后一天了,明天就是立冬。都说春播夏耕秋收冬藏,到了立冬就意味着冬天要来了。晚上千万要吃点东西存点能量,米饭作为碳水化合物虽说是减肥大忌,但我却觉得冬天还是要吃点的好。

大米作为最基本的食物恐怕也是最想象不到的礼物。我倒是非常喜欢的,当然收到快递的时候我也吓了一跳——现在大米的包装也这么时尚了?

粉色盒子上面满是草莓,我还以为送草莓给我了。一拎就知道这分量绝对不是草莓能达到的。


打开来看,用棉布袋包装好的大米一共六袋乖乖的躺在里面。现在超市里面的大米都用塑胶袋子,我记得小时候还住在新天地那块的时候,淡水路自忠路那边的粮油店里大米大多是用棉布袋装的。这倒是又让我感觉回到了小时候。


看看米粒。不是很圆鼓鼓的那种,也不是长粒香或者泰国香米那种长条形,介于两者之间。拿在手上闻闻味道,的确是今年新收入库的新大米。


个么问题来了。已经差不多有一个月没有在家做菜的我必须要做一两个菜来作为试米的配菜了。然后,就遇到了今天上海这神经病一样的天气。


早上几乎是感觉在黄梅天一般的天气中醒来。外面一阵狂风暴雨后,天是阴沉沉的,走出去买菜顺便买早饭的时候天空还飘着雨,走了一半,太阳出来了。于是,整个空气中散发着水被蒸发时那种粘腻的潮湿感。

等我买完菜回家没几分钟天空又开始下起了太阳雨。听说今天上海最高温度都超过了27度,我家里都发现了从外面飞进来的蚊子,这立冬前日还能如此任性妄为,这是有谁受了天大的冤屈么?


好了,言归正传。继续说吃的。

我自己觉得,要试米好不好,肯定是要三堂会审的:一道荤菜,一道素菜,一道汤品。其实,昨天我就想好了要荤菜要用红烧肉,汤品要用洋参萝卜鸡汤,但是素菜却是我在菜场里才临时决定的。

红烧肉能用它的油与甜腻来试出米与荤食的搭配是否合拍;萝卜鸡汤就是为了感受煮好的米粒在热汤中是否会表现容易泡发;素菜么就是看如果只有素菜和米饭,这两者是否能搭配好,如此我今天在菜场选的就是上海本地的水芹。





红烧肉




去年的时候我写过一篇专门说红烧肉的,南来北往各个省份都有自己的红烧肉做法,口味也各有千秋。

我还是比较喜欢最老派的上海做法:

  • 油到5成热下冰糖若干(根据肉的多少来增减),不断翻炒直到冰糖完全化开——这一步叫炒糖色

  • 中火炒到冰糖化开后将切好的五花肉(肉必须是鲜嫩的粉红色,若是颜色太深或者表面发干就不要买了)下锅翻炒。——这一步叫做上糖色(本帮菜里的红烧肉的颜色绝对是要用糖色炒出来才行的,如果用老抽来上色,做出来的红烧肉入口回味就不够温润回甘。)

  • 等到肉的外层都均匀地裹好糖色后加生抽(我用了日本的熟成大豆),黄酒,桂皮,八角,蒜头,姜片,花椒(为了驱寒),香叶(为了增香)。略微翻炒一下(这里一定要温柔地翻,千万别破坏了肉的型,而且之前炒糖色时最好把带皮的那面先煎一下定型),加适量的水(约莫满过肉就行)转大火烧开。

  • 等到这一锅都烧开后,换口带焖烧功能的锅(砂锅,双立人的厚底不锈钢锅,珐琅锅,高压锅都行),把肉和汤都倒进去转中小火慢炖45分钟。(我还是很推荐高压锅的,能大大缩短把肉焖到酥烂的时间)

  • 时间一到就把肉转炒锅,将汤汁用筛网过滤后倒入锅中加一点白砂糖后开始大火收汁。收到开始起大泡的时候,就可以不断的颠锅,让这漂亮的红烧色裹在肉上漂漂亮亮地挂住。

  • 装盘的时候可以用筷子将肉一块块夹出码好,再将收好的汁均匀淋上,撒上葱花就完成了。



清炒水芹



炖肉的时候就可以来处理一下水芹了。去根去叶,将水芹洗净切段泡超过30分钟后沥干。

炒绿叶菜要好看的话,最简单的方法就是先在油锅里下盐。等油烧到7成热的时候,撒一小把盐下去就可以把水芹倒下去开始快速的翻炒了。等到锅中水芹的水分开始被带出来,颜色变得越发翠绿鲜亮的时候,就可以装盘了。


炒蔬菜将就的就是油量控制和温度的控制,一定要用大火翻炒,水芹翻炒不要超过2分钟就绝对能完成一盘入口柔嫩不老的水芹。


最后就是主角登场——洗净浸泡半小时再用精煮功能煮好的米饭出锅。

对新米的水分预估有点失误,水放多了点,只好打开电饭煲让他散散水汽,让米身回一下干。

不过入口的口感还是很好的,相当软糯的米性,非常适合在冬天吃这样吃口柔软的饭,用来煮粥味道肯定也是清香扑鼻。



最后在28度闷热无比的中午,用加了好多的冰块的桂花酿,配合一口肥嫩的红烧肉,一口青绿的甜中略苦的水芹,轻轻松松就消灭了两碗饭。

对不起,鸡汤忘拍了……




好了,现在已经是立冬了。看今年的天气预测,恐怕凛冬将至是不可能发生了,暖冬一整年倒是有可能。希望大家都能在晚上吃的暖暖的,多补补精气神。



以上照片全部手机拍摄,未调色,未PS。

PS:晚上邻居送来了阳澄湖大闸蟹,与清淡的鸡汤拌饭又是绝配













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