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舌尖上的青岛海鲜

楼主:青岛游玩杂记 时间:2021-01-12 16:22:08

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时光回溯,当初崂山脚下那个不起眼的小渔村,经过一百多年的蝶变与积淀,如今已经华丽重生,出落成为一座现代化的摩登都市。岁月周行不息,大海慷慨赏赐,临海的一城人饱尝了海产的珍馐百味,并逐渐形成了擅烹海鲜的群体性特长。





海鲜成为青岛百姓家中上桌率最高的家常菜——辣炒蛤蜊、酱爆鱿鱼花、家常烧刀鱼、油泼牙片鱼、熏鲅鱼、比管鱼炖豆腐、清炖偏口鱼、肉末海参、清汤鲍鱼、蛤蜊疙瘩汤、油爆虾、清蒸会场蟹子、葱拌八带、炸黄花鱼、韭菜炒海肠、油爆海螺、炸蛎黄、汆鲅鱼丸子、各种自制的鱼水饺、原汁原味的水煮扇贝海虹蛏子海蛎子……只消从脑际中调出近期的饭桌食谱,随口就能说出一串一串让外地人垂涎、艳羡的饕餮美食。



“海味青岛”是多少人对青岛这座城市的味蕾记忆,最令外地人称道的还有青岛人烹饪海鲜的独特手法,青岛人吃海鲜,最原汁原味的做法是用清水蒸煮,配上姜末香醋直接上桌,这种技法不仅是青岛人家的家常美味,也是各大酒店、沿街小店的看家法宝。在青岛人看来,唯有这种原生态的吃法,不过度烹饪,才能彰显海味的自然鲜味。



以海鲜为原料的正宗海派鲁菜给青岛的美食挣足了面子,以致在青岛落地开花的川菜馆,也对海鲜进行了全方位的整合与改良,将川菜的麻辣与海味的鲜美强强联合、锦上添花。



渔家宴,是青岛餐饮绕不过的一个话题。在青岛的海岸线上,那些隐藏在崂山脚下的村落里的渔家饭店,几乎成为青岛渔家宴的代名词。大海直捕、立马端上桌的海鲜,炮制出最正牌的海鲜宴。最值得推荐的有三道菜——煮蛎虾、煎鲅鱼籽、渔家炖杂鱼。值得一提的是这炖杂鱼,一般是把不同种类的鱼放在一起烧制,浓油赤酱的品相非常讨喜。



青岛人称蛤蜊为“嘎啦”的岛城第一鲜——蛤蜊、海菜凉粉、让人爱不释口的鲅鱼、霸气侧漏的“海鲜桌”……青岛特色海鲜菜不一而足,值得一一细品。




辣炒蛤蜊

辣炒蛤蜊是青岛人的挚爱,新鲜蛤蜊肥嫩多汁,适于下酒。精选本地蛤蜊,配上又香又辣的干辣椒,简单的配料,经过翻炒,不仅味鲜,口感也是极佳的。楼前食堂的脸盆蛤蜊味美可口,点单率也是数一数二,不仅冲着这鲜香可口的蛤蜊,更是冲着这特别的脸盆容器。

推荐店家:楼前食堂、鲁菜根小酒馆、春和楼、江宁会馆、海哈蜊、无名小吃、小渔村酒家、千福酒楼、老转村山东菜馆CHINA公社、猫耳洞、东海香。



葱烧海参

“葱烧海参”是青岛的传统鲁菜代表,已有百年的历史,也备受市民喜欢。葱香味是胶东菜的一个主味,海参采用葱烧的技法是青岛的特色。青岛菜馆的葱烧海参味道最佳。

推荐店家:蓝港海鲜厨房、怡情楼佳缘中餐、锦上鱼府、船歌鱼水饺、兰公馆、燕欣海鲜饭馆、翠华活海鲜菜馆。




大虾烧白菜

“大虾烧白菜”在众多酒店餐馆中一直是很受欢迎的菜,以大虾和胶州大白菜为主料,是青岛具有地方风味的一道菜品。

推荐店家:粥全粥到、春和楼、船歌鱼水饺、老转村山东菜馆CHINA公社、渔码头海鲜舫、景和泰海鲜鲁菜馆、丰谷酒楼、兰公馆。




家常烧(炖)鱼

定要选用新鲜的鱼,烧制时间稍长,烧出鱼本身具有的鲜浓味道。推荐去老船夫试试味道。

推荐店家:锦上鱼府、丰谷酒楼、三条鱼崂山渔家菜、船歌鱼水饺、王记酱骨头、铭家小院私家菜、蓝港海鲜厨房、白玉餐厅、北纬45°、乔氏仰口海鲜。




葱拌八带

“葱拌八带”是青岛市民居家待客的常用菜品,也是许多饭店销售量较多的海鲜菜。以青岛本地产八带,凉拌本地小葱,是一道具有本地特色代表菜。

推荐店家:蒸鲜、兰公馆、蓝港海鲜厨房、开海、海鲜大咖、丰谷酒楼、航航海鲜烧烤家常菜、东海渔村海鲜码头大排档、乔记渔庄、白玉餐厅、老艄公。




炸虾仁

色泽金黄,鲜香酥脆,虾仁因为挂了糊保持了原味,吃的时候蘸着椒盐更出味。中山路壹号的炸虾仁可是很好吃的。

推荐店家:中山路壹号、山海菜馆、今晚四季海鲜舫、聚丰海鲜酒家、蓝港海鲜厨房、吕氏疙瘩汤、九龙餐厅、满舱、前海沿、红尚老地摊、小灶、汇丰苑。




海菜凉粉

“海菜凉粉”是具有广泛群众基础的家常菜,“哈凉粉”,是青岛独有的民俗。它采用青岛特产石花菜做成的凉粉,配上米醋、蒜泥、香菜和香油,清爽可口。海菜凉粉同时还是青岛的特产,小包装的青岛海菜凉粉已享誉全国。

推荐店家:山海菜馆、茶苑渔村、舟昌渔水饺、艺峰阁大锅海鲜家常菜、柏海餐厅、吉贤海鲜菜馆。




三鲜锅贴

“噶扎”结得好坏代表了三鲜锅贴的功力,吃到嘴里又香又不油腻才是最佳。推荐劈柴院锅贴,美味价廉。

推荐店家:鑫三角三鲜锅贴、青岛锅贴、劈柴院锅贴、正宗老沧口锅贴铺、青岛手拉手酒店、渔家范儿、三盛楼、乡味三鲜锅贴、顺心意锅贴店。




海鲜水饺

青岛人擅长用海鲜包制水饺,多用黄花鱼、鲅鱼、墨鱼、虾仁等海鲜做馅。海鲜水饺是青岛的特色,也是市民的家常吃法。味道奇鲜,饺子馅很有弹性,馅中加入韭菜或者香菜会有不同味道。

推荐店家:船歌鱼水饺、开海、宗祉海鲜水饺楼、三合园水饺、外婆家の海鲜鱼水饺、舟昌渔水饺、渔满舱海鲜鱼水饺、青岛人海鲜鱼水饺、青岛港东码头海鲜舫。




酸辣鱼丸

清淡的原汤保证了鱼丸的鲜味,虽然雨丸有弹性很好吃,但千万別忘了品尝鲜汤。推荐怡情楼。

推荐店家:怡情楼、海岛渔村大酒店、这些年青岛本帮菜。




炸蛎黄

炸蛎黄是山东沿海常见的汉族特色菜肴。炸蛎黄的做法简单,口味属于咸鲜,做法属炸类,菜品色泽金黄,外焦里嫩,营养丰富,健脾开胃,对预防骨质疏松非常有好处。

推荐店家:美味人家活海鲜家常菜、三条鱼崂山渔家菜、食食课课城市厨房、久香园啤酒屋、广开海味大酒店、船歌鱼水饺、老转村山东菜馆、吕氏疙瘩汤、佰蒸鲜大锅海鲜。




笔管鱼炖豆腐

笔管炖豆腐是青岛特色,也是青岛家常菜之一,烹饪时不添加其它作料,原汁原味。笔管鱼是一种体型细长的墨斗鱼,因其逃生速度快,青岛等地也称其为海兔子。

推荐店家:顺喜饭店、悦来粥店、一生一世砂锅厨房、王记酱骨头。




疙瘩汤

疙瘩汤是一道中国北方家常汤品,主要食材是面粉。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。

推荐店家:吕氏疙瘩汤、青岛手拉手酒店、前海沿、丰谷酒楼、海佳小院、大自然烧烤、毓聪妈妈菜。




清蒸会场蟹子

会场螃蟹产自会场村,这里因为水质事宜梭子蟹的生长,因其味美而知名,这里的螃蟹也是青岛人最爱的,年下螃蟹的季节,许多食客和店家还会亲自开车跑到会场买螃蟹、吃螃蟹。

推荐店家:祥和活海鲜家常菜、燕欣海鲜饭馆、杰克船长海鲜大咖、蓝港海鲜厨房、东海渔村海鲜码头大排档、梦海轩家常菜、聚福源海鲜。




海鲜宴

海鲜宴是近年流行起来的一种特别的海鲜聚餐方式,品种丰富、种类齐全,最主要是新鲜,可以许多人同时吃多种海鲜,摆满整桌的海鲜,令食客看着都会留下口水,又被称为“海鲜桌”。青岛最值得推荐的是猫耳洞海鲜宴。

推荐店家:猫耳洞海鲜宴、东海香、春川印象大石板烤肉、Friday音乐海鲜餐厅。




鱼汤

鱼汤可是好东西,喝完酒来碗新鲜的暖暖的鱼汤,胃里面别提有多舒服了,无论是淡水鱼汤还是海水鱼汤,青岛应有尽有。

推荐店家:鹏煲煲天麻鱼头馆、锦绣河豚料理、隆喜元鱼汤包、老妈鱼汤、野生鲫鱼汤。


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转自青岛市旅游发展委员会



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