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  • 开海季:我与大海有个约会

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    又是一年开海季

    渔民离不开大海

    而大海才是渔民最亲切的向往

    在海边才知道人类为什么喜欢蓝色,离不开蓝色。

    那意象不仅是源于海的蓝色,也是源于大海的历史。脚下的水是蓝白色,可是你稍微往远处望,就是湖蓝了。波光潋滟着,光与色融融着,是无数的银片在闪动。

    你再往远处看大海就是深蓝了,永远浩淼着,无尽的神秘故事似的。所谓蓝色地球就是蓝色海洋。那水蔚蓝得使你想起宇宙的童年,它义无返顾的走着,走到人类的现代,又责无旁顾的向未来走去。那梦自古及今大概没有多少变化,永远这样沉醉的样子。

    说起渔民生活,大概是因为近水的缘故,总让人觉得无限浪漫。海子所定义的“幸福的人”,不过就是想住在一所面朝大海的房子里,惯看秋月春风。在烟台“吃在渔家、住在渔家、当一天渔民”的特色“渔家乐”旅游,正能满足你当一个“幸福人”的愿望。

    “清早船儿去呀去撒网,晚上回来鱼满舱”这种趁兴而去,满载而归的喜悦,将会成为你生活中的一部分。

    听海涛睡一个舒服的好觉,晨起吃过香喷喷的咸鱼饼子、鲜鱼面,与渔家大哥一同出海去。坐在渔家乐的扁舟上,不禁让人心旷神怡,意纵天高。在渔家大哥的指导下亲自升帆、摇橹、撒网、下笼,从这些渔家最平常的生活细节中感受到别样的幸福。

    童年所听到的精彩故事中总少不了出海捕鱼的奇遇。幻想能从海底捞到一盏阿拉丁神灯,或者遇见普希金渔夫故事里那个百求必应的金鱼。

    除去这些“神迹”的成分,你倒是确实能捕获到螃蟹、扇贝、牡蛎、小鱼、小虾等。带回去让渔家大嫂加工,顺便和大嫂学一学做海鲜的厨艺,让你充分体会到劳动的幸福。

    旧时候,纯朴勤劳的老渔民朋友,靠着木质小渔船,始终坚守着捕鱼这份旧业,不管是严寒酷暑,还是风霜雨雪,长年累月地漂泊在大目洋的近海洋面上。

    清晨涨潮时出海捕鱼,若遇每月的农历初五和二十,凌晨2—3时就要出海,下午三时许上街卖鱼,用这样简单重复、纯朴勤劳的生活生产方式。

    或许对每个人而言,无论是岁月流逝,或是环境变迁,都有一份割舍不断的情怀。

    而老渔民朋友,“以船为友,与海为伴,捕鱼为乐”的情结,已然成为他的生活常态,也许,这就是他健康人生的最大乐趣!

    而烟台开海场景是这样的:▼▼▼

    渔民回到小渔港,在岸边择鱼。所谓的鱼,就是些不上讲究的小杂毛鱼和爬虾(也叫虾爬子)。

    9月的小渔港,是习习的寒风。

    搬着慢慢西下的阳光,渔民正在收拾整理着渔网。

    牢牢的缆绳挂在岸边。

    这些年,海星也爬上了人们的饭桌,成为了一道海鲜美食。

    蜗居!我的房子我做主!走哪里我带到哪里。。。。。

    整理渔网,白色垃圾也进了渔网,怎么能有鱼?

    小心我虾爬子挥一刀,别说我没告诉你!

    渔民也不知道什么名字的鱼!来自火星的鱼族。。。

    晾晒烟台海米的嘎巴虾。

    贪吃的大头光鱼~~

    鱼子鱼孙

    海星

    赤甲红~~

     

    来自火星的鱼族

    来自火星的鱼族头领~~~~~

    小编教你怎样装成一个地道的烟台银,

     贻贝,烟台本地通叫海虹。

    牡蛎,烟台海蛎子也,就让生蚝这个文绉绉的学名靠边站吧。

    皮爬虾,一般地区都这样叫,而烟台偏偏叫虾爬子、爬虾。

    海米,小小的而且金光闪闪,在这里仍有为数不少的老烟台人叫虾米。

    章鱼,烟台人叫八蛸或八带鞘,有的地方有叫望海的。

     牙鲆,大的这里叫牙片、小一点的这里叫偏口。

    舌头鱼,烟台人直呼它的长相,而它的大名舌鳎却鲜有人知。

     

    老板鱼,有的地方也叫铧子鱼,但它的学名孔鳐恐怕很多人都不太晓得了。

    鳕鱼,俗称大头腥,鲜族人叫明太鱼,

    鲐鱼,又名鲭鱼、青花鱼。

    鲳鱼,烟台人叫定了,称呼学名银鲳的反而寥寥无几。

    马面魨,烟台人习惯叫扒皮狼,又名面包鱼。

    虎鱼,俗称沙逛鱼、推浪鱼,烟台人给好吃得不能行的这种鱼琢磨出了一个名字,但叫起来挺来劲。

    白鳞鱼,烟台港大多这么称呼,但坊间里的老人习惯叫鲞鱼,学名为鳓鱼。

    黑头,烟台人就这么称呼,个别人也有叫黑寨的,但它的学名黑鮶似乎没听人家叫过。

    真鲷,在福山菜系为头等鱼类,学名--红加吉。

    沽鲻,胶州湾的特产,因洄游于大沽河入海口而得名,为众多鲻鱼的一个品种。

    鲈鱼,烟台一直叫寨花,感觉美美哒。

    笔管鱼,亦写作比管鱼,在烟台海边的原住民也叫它小海兔。但有关书籍里迄今还没有一个正式的名称,海洋生物学家和水产专家也都不知道干什么去了。

    天哪,这么多,

    小伙伴们你们记住了吗?

    收藏起来慢慢学吧~

    海鲜怎么挑、怎么吃?

    往这看~~~

    螃    蟹

    蟹肉肥美、营养丰富,烟台人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。选好的蟹子是有讲究的:

    ①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;

    ②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

    ③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

    ④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

    ⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;

    ⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

    爬    虾

    ①看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

    ②捏虾爬子头,越硬越好;

    ③看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

    ④看重量,同样大小重量越大越好。

    辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色,而公虾通体一种颜色。

    海    虾

    买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),除此之外还有:

    ①养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;

    ②看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

    ③看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

    ④静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

    ⑤闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

    鱿    鱼

    选鱿鱼记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:

    ①看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断;

    ②看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜;

    ③看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

    扇    贝

    选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。

    在繁殖季节,还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

    口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。

    鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃:

    ①看鱼眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

    ②摸鱼身,新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

    ③看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;

    ④挤压鱼肉,挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;

    ⑤闻味道,鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。

    海 蜇 皮

    ①看颜色,优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙;

    ②观肉质,质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂;

    ③闻味道,用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭;

    ④看个头,海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品;

    ⑤尝口味,将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。


    吃海鲜需要注意

    1、适量而止,短时间摄入过量的海鲜,会引起拉肚子。

    2、过敏者、肠胃不好者要少吃或不吃,因为海鲜大部分都是寒性食物。

    3、少生吃,虽然有的海鲜可以生吃,并且营养丰富,但是潜藏细菌寄生虫卵也多。

    4、蘸醋吃,吃海鲜的时候尽量选择蘸点醋或者姜末等其他可以杀菌的调料一起吃,防止过敏或者拉肚子哟。

     

    小伙伴们,海鲜大餐正当时,是不是馋得流口水了呢?掌握了这些技能就赶快行动起来吧!

    ……

    ……

    海,是平凡的,是普通的,但海又是那么富有气魄

    大海馈赠给我们的不仅仅是海鲜

    更是一种情怀

    “她”是那样美,那样静,

    感谢大海的无私“馈赠”

    在又一个开海季的到来

    让我们一起与大海“亲密”约定

    这个约定的期限是

    永远……

     

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