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食色深秋 | 老顾懂

楼主:老顾懂 时间:2021-09-13 10:41:07





1


银杏

秋天,银杏叶给大地铺上金色的地毯。

秋天,我喜欢混迹在虹口。吃罢万寿斋,沿着四平路往1933屠宰场漫步。脚踩在金色落叶铺就的地毯,一缕阳光洒在脸上,这是一年里最好的季节。不同于上海普遍的法国梧桐,这里的行道树是成片的银杏。


除了落叶,满地银杏的果实也是随处可捡。上海人习惯叫银杏作白果。白果好吃,大家都爱。周建人写过关于白果的文章。


白果担子挑来歇下,便发出镬子里炒白果的索朗朗的声音来,卖白果的人一面口中唱道:“糯糯热白果,香又香来糯又糯,白果好像鹅蛋大,一个铜板买三颗!”——周建人《银杏树》




2

桂花

桂花香要大口嗅,桂花蜜要小口啜。

白果好吃,但是处理起来有点臭,要把果子浸在水里,把皮肉泡烂,揉掉,剩下里头的就是白果了。银杏果肉有点臭,处理起来对鼻子是种折磨。

尚未处理的银杏果实


还好秋天有桂花拯救鼻腔。桂花其貌不扬,却好似一个内涵丰富的大家闺秀,靠内涵就能把人征服。

我家门口就种了一棵,风吹来桂花的香,吹向你的方向。低头花已散落一地,就像一曲恋歌,曲终花落,秋天就要落幕了。

好在可以把桂花的味道融在糖里,锁进味蕾。把桂花收集起来,用盐渍一下,一层白糖一层桂花地腌起来。一个月后,一瓶香甜的糖桂花(也有人赋予它一个更甜蜜的名字——桂花蜜)就诞生了。

加入桂花的食物,身价立刻就拔高了一个档次。酒酿圆子、糖芋艿、桂花糕,无不如是。



3

板栗

糖炒栗子香又糯,还有浓浓桂花香。

陆游在《老学庵笑记》中曾记述这样一段动人的故事:“故都李和炒菜,名闻四方,他人百计效之,终不可及。绍兴中,陈福公及钱上阁,出使虏庭,至燕山,忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰:'李和儿也。'挥涕而去。"据此可以推知,汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝,他的儿子带着炒栗子的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子,表达自己对统一祖国的热望。

栗子好吃,名扬四海。从江南到华北,随处可见他的身影。甚至亚平宁半岛的时尚之都——米兰街头也有炒栗子的身影。栗子也是秋天不可磨灭的印记。



4

柿子

柿子是秋天高悬枝上的明灯。

秋天在北京的使馆区走走是件很美妙的事情,一个个火红的柿子,像灯笼一样高悬枝头,显得格外喜庆。我曾无数次想摘一个下来尝尝,无奈树实在太高,只得作罢。

柿子性凉,不可多吃。但经不住甜,贪嘴的不行。小时候家里买回来的柿子通常会有些青涩。妈妈会把它们和苹果香蕉一起放进纸箱里,这是最简单实用的催熟方法。

柿子不宜久存,于是就有了柿饼。柿饼是用柿子自然晒干而成,根据曝晒“姿势”不同,分为扁柿饼的和吊柿饼。

扁柿饼

吊柿饼

据说柿子不能和大闸蟹一起吃,否则会在腹中形成结石。于是产生了一个困扰我多年的问题:如果喂大闸蟹吃柿子,它会石化吗?


END


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