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  • 上海美食-崇明蟹

  • 上海美食-崇明蟹

                2016-06-18 10:02

    《本草纲目》里有记载,螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。

    千百年来,大闸蟹一直都是大家比较喜欢品尝的美食,尤以四川,广东,福建,江浙沪,北京等地方最是。

    在我国,最负盛名的有阳澄湖的大闸蟹,白洋淀的胜芳蟹和上海的崇明蟹。胜芳蟹和阳澄湖的清水蟹个大、壳硬、色绿,肉质较粗松,崇明蟹个小、壳薄、肉质细密,国内人对阳澄湖大闸蟹接受度比较高,而崇明蟹近年来一直出口日韩。

    崇 明蟹之所以有此特色,主要由于亲蟹繁殖的蟹苗,出身地就在崇明岛的长江口水域。蟹苗随潮水进入岛上的内河水域后,除水质的盐度有降低外,其它因受长江通潮 水的制约,与长江口水质相近。而长江口水质富含多种营养盐类和浮游生物,能满足蟹苗的生长需要,使其肌肉组织紧密而不疏松。岛上还孳生田螺、河蚌及底栖生 物,这些又是河蟹适口的天然动物性饵料,为蟹的生长提供了良好的生态环境,使肉质格外细嫩。

    崇 明蟹很好吃,但也得注意吃法,要做到“三去”:一是去鳃,鳃位于壳内背部两侧,呈乳白色,有大量病菌寄生,且性寒,不宜食用;二是去胃,因胃内残留动物尸 体未消化的植物碎屑,三是去肠,肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。蟹的吃法有多种除清蒸外。还可做成许多菜肴,如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙粒、蟹黄 一元、蟹粉汤等等,都是色香味具佳的上乘菜肴。

    蔡澜老先生曾经去上海吃饭时,推荐过上海做蟹比较好的几家饭店,分别是新光酒家和王宝和,大家有时间可以去品尝一下。P.S.本人没去过。