无锡冰冻螃蟹价格联盟

别一提到梭子蟹,就只知道清蒸~

楼主:章鱼姐的厨房 时间:2020-02-01 01:14:26


“现在的梭子蟹肥美得很哟,快去买,我教你一个好吃的做法。”经不住吃友诱惑,小姐姐早餐没顾上吃,就从公司搞来了几只梭子蟹。


“咦,蟹脚怎么都断了好几根?” 瞪一眼送货小哥

“ 断脚的蟹才肥呢,不信你自己掂掂看。”小哥微微一笑


好像是真的诶,埋头在蟹堆里掂来挑去,最后选中的几只,几乎都是缺脚的“蟹坚强”。

不是说断脚的蟹不新鲜吗?可是选中的这几只,跑得极快,“横”得很。这是为什么呢?


眼前我眼前的正经事只有怎么把这几只蟹蟹做好吃!

▼ 1. 刷梭子蟹:梭子蟹表面会有一些黄黄的水渍,用牙刷或小刷子刷净表面。

记得角角落落都刷干净,不然就都煮进汤里啦。洗蟹的时候如果担心被咬,可以把蟹放入温水(让它喝热水呛晕)或者倒一些酒(让它醉晕)。蟹如果买来不是立刻吃,记得和卖蟹的要一些调好比例的盐水,清水养蟹容易死。

▼ 2. 拆解梭子蟹:去掉蟹肠后,打开蟹壳。摘去蟹心、蟹腮(包括腮下蟹白)和蟹壳里的蟹胃。然后再将蟹对半切。

蟹胃蟹肠藏着排泄物,很脏不能食用;蟹腮是呼吸器官,用来过滤水质比较脏(腮下三角形的蟹白也要一起去掉);蟹心藏在膏的地方,因为寒性很大,不能吃。


梭子蟹......3~4只

生姜......半块

大蒜......3~4瓣

料酒......2~3汤匙

生粉......适量

葱......适量

盐......1茶匙



梭子蟹清洗干净,

剥开蟹壳,去除蟹腮,

再去除蟹胃和蟹心,

对半切开。

看这满满蟹膏!

盘里放适量生粉,

蟹块切开的部位朝下摆放,

均匀沾上生粉。

生姜和大蒜磨成蓉或切成末。


余下的生姜切成细丝,

葱切段。

少许生粉加水调成水淀粉。

热锅,倒适量油,

烧到七成热。

鉴定标准就是,

油面平静,青烟直冒。

迅速放入沾上生粉的蟹块,

炸成金黄色。


然后捞出,

用厨房纸吸去多余的油。

锅里倒出多余油,

留少许底油,爆香葱姜末。

放入炸好的蟹块翻炒,

淋入料酒,

料酒最好选用优质的,

更能提升蟹的香味。

加少许盐,

因为梭子蟹本身带有咸味,

盐不必多。

加少许水,

大火煮约2分钟。

撒上姜丝和葱段,

倒入事先调好的水淀粉,

勾一个薄芡,

起锅。

开动吧。




小姐姐有话说:

梭子蟹性寒,所以必须有姜、葱和料酒作伴。就算这样,体质寒冷,脾胃虚弱,以及有过敏体质的家伙,还是要忍住馋哦。

而且梭子蟹含有大量蛋白质和较高胆固醇,一口气消灭好几只这种爽事,也要适量为妙哈。


●End●

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