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  • D壹福利 秋食“白蟹”攻略来啦 答题转发还送电影票哦

  • 秋风起,蟹脚痒,又到了吃蟹的好时节。宁波人最近狂吃“白蟹”,一方面是现在的“白蟹”肉质鲜嫩,另一方面价格也实在是便宜。小D的一位同事甚至开始抱怨说,老妈天天买白蟹,已经吃到腻了。前不久,网上还传出“白蟹”身上有“针孔”的说法,又推高了“白蟹”关注度。今天,小D就跟吃货们聊聊“白蟹”的那些事儿。

      

      很多朋友吃蟹很多年,还是会买到“空壳蟹”,有的“白蟹”看上去很大,但回家煮好,发现里面都是水,肉少少的。那么,挑“白蟹”有什么诀窍吗?

      “想挑到极品的‘白蟹’还是挺难的,我主要靠的是经验,螃蟹一拿到手上就知道好坏。”林女士告诉小D,“白蟹”的好坏还是有一定规律的,知道了一些窍门,不一定就能挑到最肥美的,但至少不会挑到坏的。


      不是所有梭子蟹

      都叫“白蟹”

      “白蟹”到底是什么蟹?这个您真的知道吗?小D今天就和大家探讨下。

      百度里有这么个介绍,说梭子蟹在有些地方被称为“白蟹”。

      不过,在象山石浦渔港经营梭子蟹20多年的林女士告诉小D,梭子蟹的称呼其实有很多讲究,主要以其雌雄来区分,不是所有的梭子蟹都叫“白蟹”。

      “公蟹和母蟹的叫法是不一样的,而且不同时期的价格也有很大差别。”林女士介绍说,初秋上市的梭子蟹一般是刚刚长成的,这个时候的公蟹就叫“白蟹”,母蟹称为“小娘蟹”,个头要小一些。

      “小娘蟹”的意思就是母蟹还处于女孩阶段,不太成熟。林女士说,等“小娘蟹”长大成熟,与公蟹交配之后,会长出红膏,就成了“膏蟹”,可腌制成宁波名菜“红膏炝蟹”。

      “现在的‘白蟹’味道很好!”按照林女士的说法,现在的“白蟹”是刚刚长成的,用现在年轻人的说法就是“小鲜肉”。

      那么,如何区分梭子蟹的公母呢?看脐部就行,就是肚子那一块,看下图片,公蟹脐尖,母蟹脐圆。


      鲜龙活跳

      吃“白蟹”当然还是越鲜活越好,虽然死蟹价格更便宜,但因为螃蟹死亡后,体内的细菌就开始大量繁殖,甚至会分泌毒素,吃了容易引起食物中毒。

      梭子蟹是否鲜活,可以看蟹的活跃度,活蹦乱跳的最好;还可以看蟹眼,轻轻踫一下,反应快的说明够新鲜,反之就是快死了。

      石骨

      铁硬

      好的“白蟹”是那些发育良好的“小鲜肉”,要是用手捏螃蟹,感觉蟹壳比较硬的,蟹的中脚有肉感,那就是比较老成的,相对就会肥一些。反之,如果用力捏,感觉蟹壳软的,蟹脚没弹性,就是一些发育不佳的嫩蟹。

      还可以看看蟹肚,一般肥蟹的蟹肚除了外壳较硬,蟹纹的凹凸感也会比较明显,好比壮小伙有胸肌和腹肌。

      

    白角肥臀

      “白蟹”并不是越大越好,很多大蟹是虚胖,蟹肉并不厚实,一般大小适中的最好。同样大小的梭子蟹,用手掂量一下分量,自然比较重的就是更肥的,只是这个比较考验手感。

      看“白蟹”是否厚实,可以把蟹肚朝上看蟹两个角,肥蟹的角(盖上的尖角)白颜色居多,瘦蟹的角则灰颜色呈现的多;还可以看螃蟹屁股(就是蟹盖和肚脐交界处)地方是否鼓出来,鼓出来的一般比较肥,宁波话有“弹门蟹”一说。


      东海蟹顶赞

    吃货会在乎梭子蟹的来源,有人觉得蟹塘养过的和纯海捕的口味不同,甚至不同的海捕方式,味道也有所差异。

      海捕的梭子蟹有很多分类。比如,有内港蟹和外港蟹之分,有的人觉得内港蟹更鲜美,也有的人觉得外港蟹更肥。根据海捕方式不同,梭子蟹还分为“流网蟹”、“拖虾蟹”和蟹笼捕捉的“蟹笼蟹”,“蟹笼蟹”相对瘦一点。

      “‘白蟹’主要还是以肥瘦论好坏。”林女士认为,眼下东海还处于禁渔期,但东海桁杆拖虾休渔期在8月初就结束了,海捕的梭子蟹大量上市,现在市场上个头较大的“白蟹”大都是海捕的。

      不少吃货觉得,养殖蟹有泥腥味,不如野生东海梭子蟹好吃。林女士说,蟹塘主要养的以后会变红膏炝蟹的母蟹,“白蟹”太多没效益,会被钓出,率先进入市场。目前的养殖蟹还比较瘦小,很好区分。

      “到了秋冬季节,养殖蟹长成上市了,市民很难区分是不是野生蟹。”林女士说,养殖梭子蟹一般大小均匀,捆绑的橡皮筋通常会粗一点,螃蟹外壳的缝隙里往往会粘有塘泥污点。


      求助商贩

    如果不会挑蟹,怎么才能买到最好的“白蟹”呢?小D教你几招笨办法。

      你先问价格,多问几家,然后买最贵的那种,买几个螃蟹也无须还他价格,就说自己家里人一直在他地方买蟹的,让他帮忙挑几个肥的,还可以威胁说,要是蒸熟了不肥,下次不来买了。

      根据多年的买菜经验,宁波菜市场的商贩还是比较诚信的,但也很会做生意,你买最贵的,肯定会给你挑最好的“白蟹”。最好不要明明自己不会挑,还装着很懂。因为你自己挑的话,商贩就算看到你挑了不好的螃蟹,一般也不会提醒你。


      误区释疑

    9月初,网上出现了“宁波又现针孔蟹,大家吃的时候留个心眼”的报料帖,有网友怀疑有不良商家在偷偷给蟹打针注水增重。

      对此,宁波市海洋与渔业局的专家表示,螃蟹一旦被“打针”,就会被杀死,渔民、商贩不可能为了增点重量把活蟹变成死蟹,做赔本的生意。

      “没人会傻乎乎地去给螃蟹注水,除了注水螃蟹会死,人工费也不划算啊!”宁波的梭子蟹批发商仲先生告诉小D,螃蟹身上的“针眼”,其实是螃蟹打斗时产生的。


      宁波梭子蟹吃法

      好吃的梭子蟹有不少做法,深爱海鲜的宁波人更是当之无愧的螃蟹吃客。在宁波,除了最常见的葱油清蒸以外,梭子蟹炒年糕、蟹糊等都是颇有人气的家常做法。

      梭子蟹炒年糕

      梭子蟹炒年糕家常做法相对简单,等油锅烧热之后,将螃蟹放下去,煎炸至变色后捞出,洗干净锅再放入葱姜蒜炒出香味,然后放入螃蟹、年糕片继续翻炒,这时,可以再倒一些酱油调味调色,顺带倒一点点的水,等到水稍稍收干,美味的蟹炒年糕就出炉啦!

      蟹 糊

      宁波人对蟹糊这个词一定不陌生,这是宁波人的压饭榔头。自制蟹糊,先要将蟹洗净挖开,去掉蟹鳃,剪成1厘米左右的小块,10斤蟹加盐80克,糖40克左右,并加入适量姜末、蒜末以及薄酒,搅拌均匀,放入0度左右的冰箱冷藏,大概4小时后即可食用,味道很赞的哟!

      家常白蟹煲

      这道菜里面其实就四种食材,即螃蟹、土豆、扁笋和西红柿。制作前,先把扁笋切片,其他的都切成块,然后要将处理好的螃蟹放到锅里加上姜片翻炒爆香捞出;同时,在锅里将土豆以及扁笋放进去,煮10分钟左右,这个时候该是让螃蟹以及其他食材在一起翻滚的时候了。等到10至15分钟之后,便可加入西红柿,水一开,就可起锅了。


      吃“白蟹”须知

      螃蟹体内会有一些细菌和寄生虫,所以务必要烧熟煮透。一般清水煮螃蟹的时候,锅里放适量水,加点姜片、葱结和料酒去腥,一般煮到水干,有蟹香即可。

      1、煮螃蟹要拿掉橡皮筋

      因为煮螃蟹的时候,蟹脚会乱动,容易掉脚,煮熟后摆盘的样子不好看。有些市民怕蟹脚掉了,就连带橡皮筋一起煮螃蟹。橡皮在高温情况下,会释放有毒化学物,务必要拿掉后再煮。

      2、先弄死再煮不会掉脚

      其实,放置螃蟹掉脚的办法就是先把它弄死?只要在下锅前夕,用牙签戳进几次螃蟹的嘴巴部位,就可将其致死,这时煮蟹就不会掉脚了。

      小D听到这个窍门时,觉得挺残忍的。后来,小D找到了一个看起来温柔一点的办法,就是把螃蟹放进冰箱冷冻室稍微冻一会儿,等其“冻死”之后再下锅。


      ■吃螃蟹要悠着点

      梭子蟹有很多吃法,最简单的清水蒸煮,是下酒的好菜,唐代诗人白居易有言“陆珍熊掌烂,海味蟹螯成”,将海蟹螯足与熊掌合提并论。此外,梭子蟹还能煮汤、炒菜、研磨蟹酱,宁波还有一道白蟹炒年糕的名菜。

      蟹类属于性寒凉的食物,专家提醒,不要和性寒的其他菜一起食用,吃多了容易拉肚子,伤脾胃。比如芥菜、苦瓜、绿豆、花椰菜、西红柿等,都是性寒的蔬菜。对于经期的女性,吃多了螃蟹,严重的还会引起闭经。

      螃蟹还不可以和柿子等高含鞣酸的食物同食,否则容易得结石。

      对蟹有过敏史,或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇,最好不要吃蟹。此外,蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇,一次不能吃太多。

      不少市民喜欢吃醉蟹、腌蟹,但市民最好要有自制,因为卫生未达标的腌蟹和醉蟹,有可能会传染肺吸虫病。

      

    吃螃蟹囧事

      ●最近吃货老公吵着吃大闸蟹,还要吃母蟹,带蟹黄的。我对他说,那要等到金秋时分才行,那时是螃蟹集体怀孕的时节。可吃货老公不依不饶,说不需要,说不定咱现在能碰上意外怀孕的,你妹,哪有那么不检点的螃蟹。

      ●有一次跟小表弟一起去吃螃蟹时,他剥开壳发现这是一只正在换新壳的重皮蟹,很高兴地对我说:表哥你看,这螃蟹还有穿内衣哦!



    答题赢电影票

    题目:在宁波,红膏炝蟹是用哪种螃蟹做成的?

    A 公梭子蟹

    B 母梭子蟹


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