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8吃梭子蟹震碎三观,今晚我家有醋,你蟹准备好了没

楼主:周游桐乡 时间:2020-04-30 04:46:58


  进入九月,已是蟹儿正肥时。梭子蟹一下子成了水产品区的“小红人”。这个季节的梭子蟹都是海里捕捞来的,更是省去了辨别真假阳澄湖大闸蟹这样的大烦恼。

  走走菜场,问问大厨,来个梭子蟹大起底,顺便跟邻居开个玩笑,今晚我家有醋,你蟹准备好了吗?


梭子蟹销售火爆



  今年梭子蟹很受欢迎。不少摊主表示,今年夏天气温比去年凉爽,较为适宜梭子蟹的繁殖生长,因此产量较高,可以说今年是梭子蟹的大年,价格实惠肉质又肥,买的人自然就多。

  价格到底有多实惠?记者帮大家细细打听了一番,以9月12日为例,桐乡第二中心菜场摊主沈师傅家2-3两的梭子蟹价格为22元/斤,6-8两的梭子蟹价格为25元/斤;摊主王师傅家的梭子蟹,个头都是5-8两之间,每斤都为23元

  桐乡集贸市场一楼市场海鲜超市的梭子蟹,价格则从13-27元/斤不等,1-2两的价格为13元/斤,色相相对暗淡;3-6两的价格为22元/斤,卖相较好;7-8两的价格为27元/斤,个头大而肥。


个小的梭子蟹更肥美



  吃货张琴的爸爸是梭子蟹的忠实粉丝,每回吃蟹,梭子蟹肯定被摆在第一位。平时,张爸爸买梭子蟹必定是买小个子的梭子蟹,他总觉得,小个子梭子蟹肉质反而肥美。

  真的是小个子的梭子蟹反而好吃?记者就此咨询了有十几年采购海鲜经验的桐乡市星光大酒店总经理助理凌思伟。凌师傅表示,张爸爸说的小个子梭子蟹反而肉质饱满的说法不无道理,但并不是所有小个子都是如此。有些小个子梭子蟹主要是生长年龄与大梭子蟹相同,只是形体小,所以有了小个子梭子蟹反而肉质饱满的说法。

  “梭子蟹也并不是越大越好,关键是看蟹是否壮、是否肥。”凌师傅说,挑选梭子蟹总体的方法是,可以将梭子蟹肚皮朝上查看蟹脚是否张牙舞爪,通过活力进行区分;或是色泽,好的梭子蟹,背部颜色是青色甚至有点黄且外壳非常坚硬,还有腹脐的颜色越红越好;梭子蟹肚皮处,可以用两个手指用力夹一下,一般较为坚硬的则说明梭子蟹腹部饱满厚重;还可以捏捏梭子蟹的腿,看看腿部是否坚硬,如果很难捏动的话说明肉也比较多。 


梭子蟹的N种吃法



  好吃的梭子蟹有很多做法,最常见的要数清蒸与梭子蟹炒年糕了,这两款记者就不详细介绍了,会下厨房的家庭主妇们,几乎都会做。记者请来桐乡市星光大酒店的厨师李天杰,来教大家做几款好吃又好做的梭子蟹。


  香辣梭子蟹


  食材:梭子蟹、泡椒、西芹、洋葱、香菜、生姜、葱、大蒜头、豆瓣酱、味精、盐、辣油

  做法:将梭子蟹清洗干净之后,大卸六块,保留完整蟹壳;锅底留油,放入葱、蒜、姜煸炒;再加入豆辨酱、洋葱、西芹、泡椒和少许水,最后放入梭子蟹,中火煮上三四分钟,起锅前倒入熬熟的辣油和香菜。


  水蒸蛋梭子蟹


  食材:鸡蛋、梭子蟹、葱花、酱油

  做法:将梭子蟹清洗干净,切成若干块,装入盘子;将两个鸡蛋敲碎,打成蛋液,倒入盘中,在最上面放入梭子蟹的蟹盖,放在锅中蒸熟;另起一锅将油熬热,倒入盘中,上面再撒点鲜酱油、葱花即可。


  倒笃梭子蟹


  食材:梭子蟹、葱、姜、蒜、酱油

  做法:将梭子蟹清洗干净,一切为二;且将梭子蟹的横断面紧贴底盘,放入葱、姜、蒜、色拉油、海鲜酱油,放在锅中,大火,大概10分钟左右蒸熟。


  姜葱炒梭子蟹


  食材:葱、姜、料酒、淀粉、梭子蟹

  做法:将梭子蟹清洗干净,切成若干块,保留完整蟹壳;将油熬热至三成,放入蟹肉炸熟;再将葱、姜过油煸炒,放入炸熟的蟹肉和蟹壳翻炒;再加入适量的水,和少许料酒、盐,大火烧开,放入少许淀粉,勾芡即可出锅。


  椒盐梭子蟹


  食材:蒜、葱、料酒、梭子蟹、味精、盐、椒盐

  做法:将切好的梭子蟹油炸、捞起沥干;锅中留少许油,放葱、蒜爆香;再放入油炸好的梭子蟹、料酒、水和少许盐进行翻炒,起锅前撒入少许椒盐、味精即可。

  记者还为大伙儿网罗周边地区吃梭子蟹的方法,喜欢吃蟹的小伙伴们赶紧来瞧瞧——


  舟山版“清蒸梭子蟹”


  食材:梭子蟹、姜、葱、料酒、生抽、胡椒粉、糖

  做法:用刷子将梭子蟹外壳刷洗干净;锅里放入适量的水,加料酒、姜片、葱,大火煮开;放入梭子蟹,隔水蒸;最后用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁,,吃的时候沾上即可。


  上海版“面拖梭子蟹”


  食材:姜、葱、梭子蟹、酱油、味精、料酒、面粉

  做法:蟹洗净斩块,面粉用水调成面糊待用;起油锅,放入姜块和葱段爆香后,放入蟹块翻炒,加酱油和味精,料酒,转小火;稍稍焖煮至断生,然后倒入面糊,转大火不停的翻炒至面糊均匀的;包裹在蟹块上即可,装盘时,撒上葱花。


  江苏版“水煮梭子蟹”


  食材:梭子蟹、酱油、姜、醋

  做法:用刷子将梭子蟹清洗干净,放锅中煮;待蟹壳变红,再煮10分钟左右即可。吃的时候,要蘸放有姜和米醋的酱油吃。


温馨提示


  梭子蟹好吃但也不能贪吃哦,所谓“少者怡情多者伤身”,吃梭子蟹也是如此。桐乡市中医医院消化内科副主任医师王永平提醒,患有过敏体质、胃溃疡、虚寒、孕妇等需注意食用量,不可过多


此稿件系《钱江晚报•今日桐乡》独家原创,欢迎转载,但请务必在显要位置注明出处 记者 朱方红 实习生 范晓毓)


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